22


 Р /  


ловом, расса оока ри- блноси нериоис. аве о овори овивании.


— а изменилис технологии управления проетами? аяне реиова: Как е ска-


ала ве, сеон ресораор максимално оимиире все бинес-роесс, обеине о- раелени, ран менее ек- ивне, исараес максимално окрва оениал линейноо ерсонала. ак, намои рери- и наанном ае оин ирекор, PR-менеер и(несиа бал- ерии). ейас нас не бар-мене- ера (вмесо оо ес сарий бармен, коорй волне сравлес сааами ри наей оерке). наел болим нкионалом менееров ала— им моно еле- ирова ас рабо ирекора, ем самм рарив ео. лавнй мой рини ри оборе о-ме- немена— риорие сорни- кам сменалиеом влаела, се- ном осериимсва вкрови. ри аком словии мноие веи ро- со ненно обсн, о аке берее сил иовае ек- ивнос рабо. Дма, бее вравлении как ра аообнм равилнм обором аа. о вомоно, если нарериии ес екие рини, арос иравиие сорника— обаелное словие рорионоси. рте орелов: олий акен


елаес наавомаиаи роес- сов вресоранном бинесе, навне- рение современн сисем еа иисоловани нов лекронн сисем лолноси. ерей алаовский: амой


вл, никаки именений нероиоло. иколай итин: сли си


о конкририм роекам, омо скаа: ес е, ко ока- ваес оолноси равлео. ел сорника, овеаео сра ава, аоиари авее- ни. онима, о все о роисо- и врамка оимиаии ара, ноавнм-авно нас е бл о- оий о. М оли аким - ем, иникем ороем аннй


«РЕСТОРАНОВЕДЪ»  11 (74) | 2016


 ресторанно бнесе Росс с 2016 ода доя сеента рестора- нов соратась с 38 до 34%, а се- ент аст да врос с 35 до 39%, став рне. ода а, нарер, на ресторан- но рне овосбрса набоее аетн рост отеен в сеен- та ре-баров  тое рода оря натов — 21,8%. торое есто анат ае-ондтер- се  оен — 20,6%. а треть- е— ае  ресторан бстроо таня — 18,5%.  то е врея набоьее сораене (о срав- нен с январе) ретере се- ент с-баров (на 44,4%)  ре- сторанов (на 4,4%).


а неривел. Ме ем ообна енени, оворс, рослеива- ес. Кроме оо, ко-о сокраае а оисн рабоников, о ое роисои неоороей ини. о-моем, ма оообной о- имиаии нао бло, коа лей ринимали. еер акие аи в- л некак екивна бинес- ие, акак баналное волнение. лександр атливетров: аме-


аес енени, коора набере сил кле бео оа: име вви вовлеение влаелев би- неса, ресораоров в реалн рабо. росо оом, о соер- а оромнй а невомоно.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68