37


оем? наала нао все рома, вноси ие волове, ае оом наса оен еле ро. ри- ем ак роисои вне ависимоси оимееос ракиескоо оа. еревиенн обсоелсв всеа мноесво.


— аие моменты вы считаете важ- ными, если мы говорим о работе с персоналом?  несколко: обор сорни- ков, и аааи иалнейее


равиие, конрол рабо. сли ала- но оносис клбом иереислен- н воросов, воника роблем. нас ес сво внрикорораивна клра, неолко вкомании велом, ноивкаом ее ресоране. М оен мноо внимани елем линосно- м равии сорников. ероно, о ак оом, о как рковоиел всомина себ ионима: сам нема- ло раил сил именно налиносное равиие, о омоало мне обива- с релаов вини. если ое имени сиаи или инае кней оносис, вконе конов, росо име вомонос крииески мс- ли иоенива свои слова иейсви, нно равивас как линос, о, васноси, влес ороим о- сорем врареении ралин кон- ликн сиаий ивоиске комро- мисса, ае вомонос ооворис.


— ого вы могли бы назват челове- ом своей оманды, а то и почему в нее не попадет? ри ормировании коман л нас исклиелно ринииал-


нми каесвами влс окрос иеснос. есекре, о все ресо- раор, инвесор, реиели лб обса ем воровсва. рием рас- скава акие исории наеребой, сремс иви р ра. осеон сорники о ола аекван арла, ивремена, коа им лаили миерне ени, аоом ивллис, оем ровеае воровсво, слава о, роли. роиоло о вомно- ом блаоар силим крн ре- соранн команий. е арабо, коора ороо олаиваес, ли сали ерас. Кроме оо, л мен ваен ои- ивнй насрой и роакивнос


на — ос- нова ен— сдеан о старнно реет. рое тоо, рдана орнаьная одаа бда.


сорников вреении воросов. о- б невоникало сиаий, коа всл- ае слоносей все осанавливаес. с, конено, е, ко вмесо оиска воа раи нери наобснение, оем о нереално. нако соки рени команноо а исркр бинеса вано врабоа вл сремление ринима реени. о- ава роблем всосонии кай, ае, ко сособен иска инаои реени, орао мене. Как ра а- кие ли имо б менеерами.


Тренды ресторанноо бизнеса


— асим, если говорит не толо о адровой ситуаии, а в елом о по- ложении дел в ресторанном бизнесе, а бы вы его охаратеризовали? а мой вл, вс инсри о- сериимсва аосленее ес-


илеие серено ересроилас.


— аим образом? Клра оребиел сала нао- лов ве. ейас кай нае,


о акое сооноение ен икае- сва, иео аналиире. е оин рен, окоором сои омн, — о рио наравлени сри- вресоран.  бл ол- им. се наиналос сбреров, иво е- ер роисои кака-о волска рансормаи: каесвеннй сри- , асам осебе он мое б ио- ленм, ивкснм, сал олноравнм


«РЕСТОРАНОВЕДЪ»  11 (74) | 2016 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68