38


РРР /  Р-


асником бинеса. риве ример: мой р окрл ресоран, селав сав- к накаесвеннй сри-. а риеа ли совсео ороа, вом исле инаорои авомобил. ое- м? оом о ам вксно, коморно ири ом оси оов оервова леменами раиионноо серви- са, онима, о ена соовесве каесв. ейас окрваес оромное коли-


есво авеений вормае сри-, рием накаесвенно новом ровне. рнка сейас ес оребнос ва- ки роека. ри ом о е, ко вбирае ообнй бинес, неле- ка ааа: нно релои осм рок всокоо каесва, соранив ри ом осне ен, о во- моно олко ри словии оромной рооимоси.


— оменялас ли при том психология гостя? Дма, не. аверное, ес нно всомни роман «Масер иМар-


ариа». о-моем, все осалос, как бло врение времена.


— Что сейчас не толо в моде, но и может «выстрелит»? , наример, сарас вообе неокрва моне роек.


оем? оом о коа о слово алоено вконеи, она авома- иески ере корокий ромеок времени сане немоной, осколк ей насмен рие о-о ее. о оен


О 


Р  PARUSA RMC од обраованя: 2009 со сотрднов в тате: 234 со сотрднов вне тата: 57 : ресторан в ят-бе «арса»; ресторан на всоте «арса на ре»; рнсе ресторан «а-на» — 4; онертн а More; «атер  more»; свадебн ресторан «арн»


«РЕСТОРАНОВЕДЪ»  11 (74) | 2016


тарась воое не открывать модные проек- ты.


очему? ото- му что кода это слово залоено в концепци, она автома- тически через короткий промеуток времени ста- нет немодной, поскольку ей на смену придет что-то ее.


вано онима. нае  раоаро- вани. реиели ообн роеков наина рассраивас, коа ин и еиа аканиваес ере ва-ри оа. авеение, рее всео, олно


б нм, соманей амосе- рой. о о, о осанес акал- нм всеа. именно нааки веа вано оксировас. оа оае необоимос ровои ребренин, ересраива, аоивовсе акрва ресоран. Да, лбоо роека ес срок окаемоси. оонно, о серороой ребренин несела, окрайней мере, сеон. лем слае осле вненео обновлени ли оин ра ри, новсе равно невернс. сейас вано села ак, об они вовраалис. менно е, ко воврааес, оом исормир ро осонной аиории авеени исела ео сенм.  ее вано оение акалной


нии. о о, о нно лови, аой- мав, сои ромва, о реално олко коа еко ресавле сво елев аиори. сли ее нена- е— нао сней накомис, об виое оли еалнй анали конеии.


лавные роки индстрии остеприиства


— асим, что вам за ти годы дал ресторанный бизнес? б скаал, о кола, е и- с осонно. асноси, во-


сленее врем сал осонава, о инае, лбе наина онима каки- е-о веи. о, о ране неамеал, невсвовал вл, еер оеви- но. рой сорон, как рковоиел роека навсе ео аа мо скаа: лавнй рок— вес мой  оо- моника бармена оо-менеера, оосновани айсбера кео верине. ноа каалос: оленное всее обраование мне неомоае. овс- нилос, о о, ем анималс, оовс каие иссераии, олено исео- н, е вресоранном бинесе. нако оси ор роола реа аа оосроени оималн роек- ов. Мне о инересно. енике, как ивресоранном бинесе, сесве


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68