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02 | Develop Menus & Ensure Effectiveness of Standardized Recipes Changes in the Physical Facility


Remodeling, renovations, or reallocation of space in a facility may impose changes on the foodservice department. Perhaps the opportunity exists to build an expanded cafeteria. A CDM, CFPP may explore a food court concept and its related menu implications. Or a facility may have an opportunity to build a group dining area, where table delivery service is an option. The menu needs to change accordingly.


Service Revisions


Sometimes a CDM, CFPP faces the need to develop new services or serve new clients. In addition, mergers and acquisitions may present new requirements to serve remote facilities. Integrating service changes with existing schemes may provide cause for re-evaluation of the menu as a whole and all related coordination issues.


Table 2.9 Recipe Evaluation for Taste Panel


Date: _____________ Menu Item: ________________________________________________________________ Evaluator: _____________________________________________ Recipe Number: _________________________ Instructions: Check ( 3 ) your reaction to each of the following factors used to describe the menu item.


Blueberry Muffins Evaluation Factor


Evenly browned. Rounded, not peaked top. No tunnels. Blueberries evenly distributed. Cake-like texture.


Overall taste. Comments:


Exceptional


Like Very Much


Acceptable Like Slightly Unacceptable


Foodservice Management—By Design


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