GLOSSARY OF TERMS


Termination Test Tray


Texture Modified Therapeutic Diet Therapeutic Diet Orders Third-Party Oversight Till (See also: Bank)


Time/Temperature Control for Safety (See also: TCS)


Time/Temperature Indicator (TTI) Strip (See also: TTI Strip)


Total Cost Per Meal


Toxin-mediated infection Toxins


Tracer Methodology


Training Trayline


TTI Strip (See also: Time/ Temperature Indicator (TTI) Strip)


Turnover Type K Extinguisher


The dismissal of an employee by the employer The evaluation of a sample meal as it is served


Food modified in texture or consistency to be safer to eat for people with swallowing difficulties


A meal plan prescribed as part of the treatment of a medical condition


A diet ordered by a doctor or dietitian for a client that has specific guidelines for a particular medical condition


A government agency such as CMS, other agencies like The Joint Commission, and/or other state health departments conduct regularly- scheduled audits to ensure the facility maintains compliance


The amount of money in the cash register at the start of the shift


Food that is perishable and requires either a measure of time or temperature control to keep the food safe to eat and free from foodborne illness.


Strip of plastic that changes color if the product is outdated or has been temperature abused


Total of monthly food, labor and supply costs divided by monthly total meals served.


A condition where live bacteria enter the body and produce


Compounds that naturally occur in food; are not destroyed by cooking or freezing.


A survey method that uses a client health record to trace the care of the client from admission to discharge to determine a organization’s adherence to care policies


Ongoing process of updating skills of an employee


An assembly line style of service where employees place portioned items on trays, which will then be delivered to clients.


"Strip of plastic that changes color if the product is outdated or has been temperature abused"


The number of employees who left the department divided by the number of positions in the department


Fire extinguisher specifically designed for fires that arise from cooking oils, fats, and grease


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Foodservice Management—By Design


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