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APPENDIX A | Focus on Formulas ADJUST BUDGET FIGURES UP OR DOWN FORMULA


• Convert percentage change into a decimal: Example: 2% = 2/100 = 0.02


• If the projected change is an increase, multiply budget amount by 1+ percentage increase. Example: Budget amount = $1000; calculate 2% increase.


1 + 0.02 = 1.02 2% increase = $1000 x 1.02 = $1,020


• If the projected change is a decrease, multiply budget amount by 1 – percentage decrease. Example: Budget amount = $1000; calculate 2% decrease.


1 – 0.02 = 0.98 2% decrease = $1000 x 0.98 = $980


Example


Calculate next year’s annual labor budget if the current budget is $98,720, and employees will be given a 1.9% Cost of Living Adjustment (COLA). 1.9% = 1.9/100 = 0.019 1 + 0.019 = 1.019 $98,720 x 1.019 = $100,596


Calculate next year’s annual labor budget if the current budget is $82,000, and the administration is asking for a 1% decrease next year.


1% = 1/100 = 0.01 1 – 0.01 = 0.99 $82,000 x 0.99 = $81,180


ADJUST STAFFING IN RESPONSE TO CENSUS CHANGES


Step 1: Daily labor hours ÷ usual client census = labor hours/client Step 2: Labor hours/client x new average census = new daily labor hours


Example


The usual staffing for Dining Services is 60 labor hours per workday for a usual client count of 150. The census has dropped to 125 clients, and Dining Services is asked to reduce their staff level. Using the above process, what would the new daily staffing level be?


Ratio of daily labor hours to census: 60 labor hours/150 clients = 0.4 labor hours/client Multiply ratio by new average census: 0.4 labor hours/client x 125 clients = 50 labor hours


Foodservice Management—By Design


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