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APPENDIX A | Focus on Formulas SUPPLY COST PER PATIENT DAY (PPD) FORMULA


Supply Costs per Patient Day (PPD) = Supply Costs for the month ÷ Total Patient Days for the Month* *Total number of Patient Days = Average daily patient census for the month x days in the month


Example


Supply costs for the month of October = $10,000 Number of patient days during the month of October = 125 clients x 31 days in the month = 3,875 patient days $10,000 ÷ 3,875 = $2.58 supply cost per patient day


TOTAL COST OF MENU FORMULA


Estimating the food cost of the entire menu by hand is a time-consuming process, so it is better left to foodservice management software. Using standardized recipes, portion sizes, ingredient lists with costs, and information regarding what is included in each meal or menu, a report can be generated that shows the food cost of entire menus.


Example Meal: Breakfast Menu, Cycle Day 1, Regular Diet Menu Item


Portion Size Orange Juice Cheese Omelet English Muffin Margarine Jelly Coffee Skim Milk Condiment Set 4 oz. 1 each 2 halves 2 pc condiment 1 pack 12 oz. 8 oz. 1 each TOTAL


587


Food Cost Per Portion $0.41 0.95 0.52 0.10 0.04 0.29 0.37 0.18 $2.86


Foodservice Management—By Design


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