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SECTION 4: BUSINESS OPERATIONS


GENERATING REVENUE AND COST CONTAINMENT


Heidi Weil, MS, RD


Learning Objectives and Key Points After completing this chapter, the reader should be able to: Manage Revenue Generating Services:


• Research, analyze, and/or promote revenue generating opportunities • Manage and audit cash activities and reports (e.g., petty cash) • Calculate cost to set prices for retail/catering • Plan foodservice and menus for retail/catering • Use cost control techniques to balance revenue budget


Implement Cost Effective Policies and Procedures: • Report variance of actual costs vs. budget, and make adjustments • Manage cost saving purchasing practices


• Manage cost saving department practices (e.g., waste study, time study, labor, portion sizes, inventory control practices)


Please see the Supplemental Material for a complete list of this chapter’s references.


Foodservice Management—By Design

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