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SUPPLEMENTAL MATERIAL 17 Chapter References


Silverman, M. R., Gregoire, M. B., Lafferty, L. J., & Dowling, R. A. (2000). Current and future practices in hospital foodservice. Journal of the American Dietetic Association, 100(1), 76–80. https://doi.org/10.1016/s0002-8223(00)00023-7


Technomic, Inc. (2018a). Understanding healthcare foodservice: Hospital foodservice market overview. Association of Nutrition and Foodservice Professionals. https://www.anfponline.org/docs/default-source/webinar/understanding-healthcare- foodservice-the-hospital-segment.pdf


Technomic, Inc. (2018b). Understanding healthcare foodservice: An evaluation of the long-term care and senior living segments. Association of Nutrition and Foodservice Professionals. https://www.anfponline.org/docs/default-source/webinar/ understanding-healthcare-foodservice-an-evaluation-of-the-long-term-care-and-senior-living-segments.pdf


WebstaurantStore. (2019, March 15). Restaurant menu pricing: How to price a menu for profit. WebstaurantStore; WebstaurantStore. https://www.webstaurantstore.com/article/129/restaurant-menu-pricing.html


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Foodservice Management—By Design


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