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SECTION 4: BUSINESS OPERATIONS


Research, Develop, and Manage the Budget


Heidi Weil, MS, RD


Learning Objectives and Key Points After completing this chapter, the reader should be able to:


Research, Develop, and Manage an Operating Budget • Determine facility needs • Advocate personnel costs for a foodservice department • Compute cost of menus • Calculate daily cost per patient day • Monitor expenses and productivity


Research, Develop, and Manage a Capital Budget • Develop capital expenditure requirements and needs


• Evaluate existing capital equipment life expectancy, conditions, facility needs


• Evaluate options for replacing and/or upgrading capital expenditures • Develop a budget proposal for new capital expenditures • Present specifications for new capital expenditures


Please see the Supplemental Material for a complete list of this chapter’s references.


Foodservice Management—By Design


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