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SUPPLEMENTAL MATERIAL Table 10.9 (Continued) UTENSILS AND EQUIPMENT


Manager Self-Inspection Corrective Action Checklist Y


All small equipment and utensils including, cutting boards, are sanitized between uses


Small equipment and utensils are air dried Work surfaces are clean to sight and touch Work surfaces are washed and sanitized between uses Thermometers are washed and sanitized between each use Can opener is clean to sight and touch Drawers and racks are clean


Small equipment is inverted, covered, or otherwise protected from dust or contamination when stored


HOT HOLDING Unit is clean


Food is heating to 165˚F before placing in hot holding Temperature of food being held is above 140˚


Food is protected from contamination CLEAN AND SANITIZING


Three-compartment sink is used


Three-compartment sink is properly set up for warewashing (wash, rinse, sanitize)


Chlorine test kit or thermometer is used to check sanitizing rinse The water temperature are accurate


If heat sanitizing, the utensils are allowed to remain immersed in 170˚F water for 30 seconds


If using chemical sanitizer, it is the proper dilution The water is clean and free of grease and food particles The utensils are allowed to dry


Wiping cloths are stored in sanitizing solution while in use Y N CORRECTIVE ACTION Y N CORRECTIVE ACTION N CORRECTIVE ACTION


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Foodservice Management—By Design


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