13 | Manage Physical Facilities


cleaning should have access points to inspect interior food contact surfaces. CIP equipment and pieces that can be disassembled require the same steps for cleaning and sanitizing: wash, rinse, sanitize, air dry.


Equipment Calibration


Foodservice equipment calibration is essential for maintaining accurate and consistent performance of cooking, refrigeration, and sanitation equipment in food establishments. Calibration involves adjusting and verifying equipment settings to ensure they meet specified standards and operate within acceptable ranges. Regular calibration not only ensures food quality and safety, but also extends the lifespan of equipment by preventing wear and tear from incorrect settings. It is typically performed by trained technicians using calibrated instruments, and should be scheduled periodically according to manufacturer recommendations or regulatory requirements to uphold operational efficiency and compliance with food safety standards.


Sanitize thermometer probes after each use to prevent cross- contamination between raw and prepared foods.


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Storage equipment is essential for maintaining proper food temperatures. Cooking and holding equipment—such as ovens, grills, steam tables, and food warmers—should be calibrated on a regular basis. Equipment that is not calibrated may not cook food thoroughly or hold the food at a safe temperature.


Figure 13.1 Bimetallic Stem Thermometers


VIEW RESOURCE:


Effectively Using Thermometers in Your Kitchen


Figure 13.2 Monitoring Temperature of a Thin Food


Source: ID 260611514 © SurasakPetchang | Dreamstime.com


Source: ID 327195819 © Dmitry Naum | Dreamstime.com Foodservice Management—By Design


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