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SECTION 3: SANITATION AND SAFETY


Manage Personnel to Ensure Compliance with Safety and Sanitation Regulations


Chrissy Carroll, MPH, RD Learning Objectives and Key Points


After completing this chapter, the reader should be able to: • Manage Personnel to Ensure Compliance with Safety and Sanitation Regulations


> Identify federal, state, and local laws/regulations/guidelines/ requirements


> Develop cleaning procedures for smallware, equipment, and work areas > Evaluate equipment in terms of maintenance needs and costs > Educate employees in safety and sanitation > Inspect all areas of department for sanitary conditions > Interpret OSHA regulations/guidelines (e.g., SDS, HazCom) > Enforce employees’ compliance with safety and sanitation regulations


Please see the Supplemental Material for a complete list of this chapter’s references.


Foodservice Management—By Design


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