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SUPPLEMENTAL MATERIAL CHAPTER 12 (Continued) QUESTION


8. Describe a HACCP plan for receiving frozen, canned, and dry foods at a foodservice facility.


ANSWER


671


CHAPTER 13 QUESTION


1. A global pandemic requires that foodservice establishments put in necessary safety protocols for food handling . Think of three new safety protocols that might need consideration in this circumstance.


2. Based on the areas of inspection, develop a self-inspection checklist one area of the foodservice facility .


ANSWER


Active Managerial Control is used by managers to prevent the risk of foodborne illness or in this case, spread of a virus during a pandemic.


a) A written Policy on the use of masks and face shields during work b) Maintenance of temperatures when using disposable serviceware c) Maintaining customer service while direct contact with clients is limited.


Example 1: Food Storage and Dry Storage Self Inspection Checklist:


⃣ Temperature is between 50-70 degrees Fahrenheit ⃣ All food and paper supplies are 6-8 inches off the floor ⃣ All food is labeled with names and delivery date ⃣ FIFO is being practiced ⃣ All surfaces and floors are clean ⃣ Chemicals are stored separate and away from food and food related supplies


Foodservice Management—By Design


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