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Please see the Supplemental Material for a complete list of this chapter’s references.


SECTION 3: SANITATION AND SAFETY


Manage Physical Facilities Robert L. Hall, EdD, WCMC, CEC, CCE, CCA, CHE


Learning Objectives and Key Points After completing this chapter, the reader should be able to:


Manage Physical Facilities to Ensure Compliance with Safety and Sanitation Guidelines


• Identify federal, state, and local safety laws/regulations/guidelines/ requirements


• Conduct routine maintenance inspection of equipment:


> Identify equipment maintenance requirements from manufacturer’s manuals


> Correct equipment malfunctions and potential problems > Monitor preventive maintenance schedule and contracts


• Organize workflow and use of equipment > Analyze tasks to determine overlapping effort or equipment use > Plan proper placement and use of equipment > Simplify work procedures and steps > Monitor workflow; identify and correct problems > Assure adequate hand washing sinks, lavatory facilities, and supplies


• Identify appropriate environmental controls for water supply, waste disposal, and ventilation


• Follow an integrated pest management system • Prepare a safety inspection checklist • Write an inspection report on hazards • Assure cleaning and sanitation of equipment, smallware, and space


Foodservice Management—By Design


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