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Site de production et plate-forme logistique, Gennevilliers héberge aussi le siège France et Europe. Son magasin pilote sert les clients de la zone d’activité et fait office de lieu de formation.


sionnement en produits secs et frais, y compris les équipements type casquette ou louche, avec la logistique associée. Ces derniers sont surtout tenus de s’y fournir en pâte fraîche : c’est la marque de fabrique de Domino’s Pizza partout dans le monde, et un trait distinc- tif car la concurrence favorise la pâte décongelée.


Relevons que le marché de la restau- ration rapide aiguise les appétits en France, où le seul créneau des pizzas et burgers atteindrait 5 Md€. C’est d’ailleurs dans un ambitieux plan de développement que s’est


inscrite la


construction du nouveau site : l’Hexa- gone comptait 325 Domino’s Pizza fin 2016 et déjà 336 mi-mars 2017, mais c’est le cap des 400 qui est visé en fin d’année, et celui des 500 fin 2018. Cette trajectoire reposera surtout sur la crois- sance organique de ses franchisés, l’en- seigne possédant moins de 10% de son réseau en propre.


La clé d’une ambition dévorante Vu la cadence d’ouvertures qui s’an- noncent, Gennevilliers devrait livrer 350 à 400 établissements d’ici 2 ans, et même 500 au maximum de ses capa- cités. A titre de comparaison, le site de Trappes avait été conçu pour en fournir 55 et sa saturation imposait de recou- rir à la sous-traitance. « Pourtant, à ce stade, l’effectif mobilisé sur le nouveau « commissary » est similaire à ce qu’il était là-bas, de 20 à 25 personnes pour un fonctionnement actuel de 7 h du matin à 16 h ou 18 h », note Thomas Fredon, qui précise que l’appareil de production fabrique uniquement de la pâte et qu’il pourra tourner 21h/24, compte-tenu des impératifs de nettoyage. Mi-dé- cembre, environ 70.000 pâtons décli- nés en 3 tailles étaient fabriqués chaque jour, mais la capacité est de l’ordre de 190.000 pièces.


Courant mars, le directeur logistique estimait que la productivité avait été multipliée par 4 ou 5 par rap- port à Trappes, l’essentiel du process de production ayant été automatisé. Certaines innovations ont retenu l’at- tention de responsables étrangers de Domino’s Pizza, comme la machine de placement automatique des pâtons dans des bacs plastiques, eux-mêmes mis sur des rolls pour l’expédition


Pâtons : il pourra s’en produire presque 10.000/h, en 3 références de 260 à 470g, pour des pizzas de taille et d’épaisseur différentes.


Pâte fraîche : marque de fabrique sans pareil chez les concurrents, sa produc- tion est auditée chaque année par les USA.


Placement automatique : co-développée à partir d’une machine manipulant des tomates via une pompe à vide, elle automatise une tâche jusque-là manuelle.


Température maîtrisée : produits entre 22 et 26°C, les pâtons sont mis sur rolls et stockés 1h30 à moins de 4°C pour en stopper la levée.


Stockage : l’installation peut accueillir environ 600 palettes en sec, 300 en surgelé et 200 en frais.


AVRIL 2017 - SUPPLY CHAIN MAGAZINE  N°113 37


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©M.RABILLIER


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