S
SABORES
Na lista, em cada divisória, o
preço dos pratos é o mesmo.
Em números, registam-se 3
Entradas Frias (¤8, cada), 6
Entradas Quentes (¤8, cada), 5
Pratos de Peixe (¤17, cada), 5
Pratos de Carnes (¤17, cada) e 1
Sugestão Vegetariana (¤17). Há
dois Menus-Degustação, o de
¤53 (com 7 itens) e o de ¤40
(com 5), mas com aquela reser-
va de que a opção por qualquer
deles não pode ser individual e
sim adoptada por todos os
parceiros da mesa. Percebe-se o
ponto de vista da cozinha, não
deixando, porém, de se tornar
inibitório para alguns compa-
nheiros; no caso concreto até é
pena, pois parece neles existi-
rem pratos mais aliciantes do
que na zona à la carte. Retorno
a esta para nota genérica à área
piscícola, a que me parece me-
À MESA
nos interessante e mais limita-
da: à utilização de pregado e de
Marcante
bacalhau seguem-se salmão
(francamente dispensável, excep-
to o fumado, num país com
Regresso à Foz portuense para experimentar, com agrado, as propostas
tanto peixe nobre, em restaura-
do jovem chefe de cozinha Marco Gomes. POR JOSÉ QUITÉRIO
ção de referência), bacalhau
fresco (tenham paciência, mas a
nossa cultura é a do salgado e
um plano pessoal, seco) e polvo (só por ser naque-
N
é irresistível re- la modalidade ultrabanalizada
gressar a um sítio do grelhado com batatas a
onde se foi (gastro- murro). Quanto ao estilo culiná-
nomicamente) rio aqui praticado, trata-se da
feliz. No aspecto profissional, o chamada cozinha de autor, com
que para aqui interessa, não forte componente nacional,
deixa de ser importante, passa- mormente transmontana.
dos anos, verificar as marcas do Não se entrou nas frias,
tempo. Voltemos então à Foz contudo das entradas quentes
portuense. De costas para a provaram-se quatro. As “gam-
praia do Ourigo e rente bas enroladas em fios de batata
ao pacífico Castelo de com molho guacamole” pare-
FOZ VELHA
ESPLANADA São João da Foz, siga- ciam um pequeno novelo que
DO CASTELO, 141,
mos o arruamento em vez de lã era constituído por
FOZ DO DOURO
— PORTO
denominado Esplanada Fazenda da Carne e Mostarda CROCANTE DE ALHEIRA esparguete batatal, no meio do
TEL. 226 154 178
do Castelo até ao nº no Nariz. Em Fevereiro de
DE TRÁS-OS-MONTES
qual as gambas só com rabinho
(FECHA DOMINGOS
COM MAÇÃ E MOLHO DE
E ALMOÇO
141, curiosamente onde 2003 abriu portas o Foz Velha,
COGUMELOS
de fora e o molho mexicano de
DE SEGUNDAS) começa a Rua da Senho- pela mão do chefe de cozinha abacate, tomate, pimento e
ra da Luz e se faz a Marco Gomes (n. 1977), trans- cebola, num todo muito saboro-
transição entre a velha montano com raízes em Alfânde- so. Na “sertã de boletos com
e a nova Foz. Aqui ga da Fé, que já dera que falar ovo estrelado e trufa preta”, os
mora o restaurante Foz (bem) de si no Casa da Calçada sempre bem-vindos cogumelos
Velha, no 1º andar, cuja de Amarante, concretizando o da ordem Boletal e uma mira-
SILVA
OS LEITORES
escada estamos de novo sonho, seu e da mulher Carla, gem trufenta. Bonito e bom o
PODEM COMEN-
TAR E VOTAR
a subir, decorridos que opera na sala. Sala, aliás, “crocante de alheira de
DUARTE
ESTE E OUTROS
cinco anos e picos. onde se está muito bem, com Trás-os-Montes com maçã e
RUI
RESTAURANTES
Lembre-se que anterior- seus jogos de azuis arroxeados e molho de cogumelos”. Original
DE
NO SÍTIO
“BOA CAMA mente funcionaram no grenás, os janelões que trazem no complemento o “escalope de
BOA MESA”
local o bar Fozquices e a luz e o mar, as mesas de irre- foie gras em rabanada dourada
www.bcbm.pt
os restaurantes Billi Bi, preensível apetrechamento. com calda de vinho do Porto e FOTOGRAFIAS
74 REVISTA ÚNICA ·31/01/2009
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