Voorbereiden De peen en de saus zijn 1 dag van tevoren klaar te maken. Bewaar apart afgedekt in de koelkast. Verwarm vlak voor serveren op middelhoog vuur.


1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de boerenkool over de met bakpapier beklede bakplaat. Schep om met 1½ el olie, peper en eventueel zout. Rooster 15-20 min. in het midden van de oven tot knapperig. Schep halverwege om. 2 Verwijder ondertussen het loof van de bospeen, maar laat er een stukje aan. Schil de bospeen met een dun schiller en snijd in de lengte doormidden. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de bospeen met de specerijenmix in 8 min. op middel- hoog vuur gaar. Schep af en toe om. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 3 Snipper ondertussen de sjalot. Doe de sjalot met de prosecco, peperkorrels en laurier in een steelpan en kook 10 min. in op hoog vuur. Schenk de slagroom erbij en kook in tot de helft. 4 Verhit de rest van de olie met 30 g boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bestrooi de zalmfilets met peper en het zout. Bak ze 5 min. op middelhoog vuur, keer halverwege. Haal de vis van het vuur en houd warm op een warm bord afgedekt met aluminiumfolie. 5 Zeef de proseccosaus boven de steelpan. Breng de saus opnieuw aan de kook, snijd ondertussen de rest van de boter in blokjes. Haal de pan van het vuur en roer met een garde de boterblokjes erdoor (monteren).


6 Bespuit de boerenkool met de gold glitterspray. Verdeel de zalm en bospeen over 4 borden. Bestrooi met de boerenkool. Schep de helft van de saus over de vis en serveer de rest van de saus erbij.


BEVAT p.p. 840 kcal • 36 g eiwit • 69 g vet, waarvan 26 g verz. • 14 g koolhydraten, waarvan 8 g suikers • 0.8 g zout • 3 g vezels • Prijs p.p. € 7.30


ROZE RISOTTO MET ROODLOF EN CHIOGGIABIET


HOOFDGERECHT 4 PERS. 40 MIN. VEGETARISCH


1 grote rode ui


• 200 g gekookte rode biet 60 g ongezouten walnoten


• 225 g roodlof (ca. 3 kropjes)*


• 7½ g peterselie 2 groentebouillonblokjes


• 2 kleine chioggiabieten (of 1 grote, ca. 180 g)* • 1 citroen (schoongeboend)


• 1⁄8 tl zout 100 g roomboter


• 300 g arboriorijst 200 ml droge witte wijn (bijv. pinot grigio)


• 100 g geraspte kaas (Parrano Rasp originale)


• staafmixer met hoge beker, mandoline (optioneel)


Wijntip bij zalm


6.99


Solatio Prosecco Spumante Extra Dry


Smaak bubbels, droog Herkomst Italië Gebruik ’m eerst voor de saus en geniet er dan van in het glas.


1 Snipper de rode ui heel fijn. Pureer de gekookte biet met de staafmixer in een hoge beker tot een romige mousse. Hak de walnoten grof. Maak het roodlof schoon. Snijd 1 stronkje in dunne plakjes en maak de blaadjes van de andere stronkjes los. Snijd het peterselieblad grof en de steeltjes fijn. 2 Breng 1 liter water in een pan aan de kook. Los de bouillonblokjes hierin op en houd warm op laag vuur. 3 Schil de chioggiabieten en snijd ze, het liefst met een mandoline en anders met een scherp koksmes, in de breedte in zo dun mogelijke plakjes (1 mm) zodat je het patroon ziet. Rasp de gele schil van de citroen, pers de vrucht uit. Meng het citroensap met de chioggiabieten en het zout in een kom. Laat marineren en schep af en toe om.


*Verkrijgbaar vanaf maandag 12 december.


4 Smelt 50 g boter in een hapjespan. Fruit de ui op laag vuur in 4 min. glazig, de ui mag niet bruin worden. Voeg de rijst toe en bak 2 min. al roerend mee tot de rijst glazig is. Zet het vuur middelhoog, schenk de wijn erbij en roer 1 min. door tot al het vocht opgenomen is. Voeg een scheutje warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit scheutje voor scheutje met de rest van de bouillon tot de risotto beetgaar en romig is. Dit duurt ongeveer 15 min. Het kan zijn dat er wat bouillon over is. Voeg halverwege de kooktijd de bietenpuree toe. 5 Verhit ondertussen een koekenpan zonder boter of olie op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3 min. onder regelmatig omscheppen rondom iets goudbruin. Voeg 20 g boter en de roodlofbladeren toe en bak 3 min. tot het roodlof zachter is maar z’n kleur nog wel heeft. Breng op smaak met peper. 6 Neem de risotto van het vuur, schep de kaas erdoor en breng op smaak met peper, eventueel zout en de marinade van de chioggiabieten. Roer de plakjes roodlof en de rest van de boter door de risotto. Verdeel over 4 borden. Verdeel de gebakken blaadjes roodlof met walnoten over de risotto en steek daar de plakjes chioggiabiet tussen. Bestrooi met de peterselie en het citroenrasp. Serveer direct.


BEVAT p.p. 760 kcal • 19 g eiwit • 38 g vet, waarvan 20 g verz. • 79 g koolhydraten, waarvan 9 g suikers • 2.9 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 3.15


Wijntip bij risotto


5.99


Fantini Montepulciano d’Abruzzo Smaak rood, soepel Herkomst Italië Soepel en kruidig Italiaans, smaakt en kleurt perfect bij biet.


Fotografie Joram Blomkwist, Sigurd Kranendonk, Rolinda Windhorst, foodstyling Victor de Launay, Anoek Lorjé, Goran Todorovic, Martine Steenstra, styling Marjolein Vonk, Jan-Willem van Riel, Nicole de Werk, visagie Niels Wahlers, Manous Nelemans


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171