HERTENBIEFSTUK MET GEROOSTERDE DRUIVEN EN RODEWIJNSAUS
HOOFDGERECHT 4 PERS. 45 MIN. +15 MIN. OVENTIJD GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN
• 4 hertenbiefstukken 4 sjalotten
4 tenen knoflook 5 el milde olijfolie 380 ml rode wijn
• 380 ml wildfond • 3 el rodewijnazijn • 15 g tijm • 5 g rozemarijn • 1 laurierblad
4 Zeef ondertussen de wijnjus en doe terug in de steelpan. Snijd de rest van de boter in blokjes van 1 cm. Roer met een garde de boter in delen door de saus zodat een mooie emulsie ontstaat. Zorg ervoor dat de saus dan niet meer kookt. Breng de saus op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel zout. 5 Snijd het vlees op de draad in schuine plakken (trancheren). Leg het op een grote schaal en schep de helft van de saus erover. Verdeel de druiven erover en serveer de rest van de saus erbij.
BEVAT p.p. 675 kcal • 32 g eiwit • 41 g vet, waarvan 17 g verz. • 36 g koolhydraten, waarvan 33 g suikers • 1.1 g zout • 4 g vezels • Prijs p.p. € 6.75
• 600 g blauwe druiven 1 el kristalsuiker 70 g koude roomboter
• bakpapier, bakplaat (38 x 24 cm, uit bakvormenset rechthoekig, AH Spaaractie)
Voorbereiden De rodewijnsaus kan, voordat de boter erbij gaat, 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Bewaar hem dan afgedekt in de koelkast.
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de hertenbiefstukken in de verpakking op kamertemperatuur komen. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook grof. Verhit 1 el olie in een steelpan en bak de sjalot met de knoflook 5 min. op middelhoog vuur. Blus af met de wijn, fond en 2 el azijn. Voeg de helft van de tijm en alle rozemarijn en laurier toe. Laat inkoken tot er 1 ⁄4 over is, dat duurt op middelhoog vuur ca. 35 min. 2 Leg ondertussen de druiven, aan de tros, op de met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olie, de suiker en de rest van de azijn. Leg de overgebleven takjes tijm ertussen. Rooster de druiven ca. 15 min. in het midden van de oven. 3 Dep ondertussen de biefstukken droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit de rest van de olie en 30 g boter in een grote koeken- pan op middelhoog vuur. Laat de boter uitbruisen en bak de biefstuk 3 min. per kant voor medium rare. Haal uit de pan en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 10 min. rusten.
Wijntip bij hertenbiefstuk 6.99
AH Excellent Selectie Bordeaux Smaak rood, stevig Herkomst Frankrijk Bij wild zoeken we stevig rood, zoals deze luxueuze bordeaux.
BEENHAM MET KRUIDENKORST EN SINAASAPPELSAUS
HOOFDGERECHT 4 PERS. 1 UUR EN 20 MIN. INCL. 45 MIN. OVENTIJD VOORAF TE MAKEN
+5 MIN. WACHTTIJD
• ca. 550 g beenham voor in de oven, naturel • ½ el venkelzaad • ½ el mosterdzaad • ½ el korianderzaad
• ½ el gedroogde dragon 90 g roomboter 2 tenen knoflook
• 60 g paneermeel kruiden 2 el milde olijfolie
1 ui
• 2 sinaasappels (schoongeboend) • 200 ml vleesfond • 2 el sinaasappellikeur (Gall & Gall) • 2 el ahornsiroop • 2 el appelazijn • vijzel, staafmixer met hakmolen
Voorbereiden De sinaasappelsaus en het mengsel voor de kruidenkorst kunnen 1 dag van tevoren worden gemaakt. Bewaar beide afgedekt in de koelkast.
bij beenham 9.29
Rodet Bourgogne Pinot Noir Smaak rood, fruitig Herkomst Frankrijk De kruidigheid van deze klassieker sluit mooi aan bij de kruiden- korst van de ham.
1 Laat de beenham in de verpakking op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 °C. Rooster het venkel- zaad, mosterdzaad en korianderzaad 3 min. in een droge koekenpan op middel- hoog vuur. Doe in een vijzel en stamp grof. 2 Doe de dragon met 40 g boter, de knoflook, het paneermeel en de gerooster- de specerijen in de hakmolen en maal fijn met de staafmixer. Breng op smaak met peper. Leg de rest van de boter tot gebruik in de koelkast. 3 Smeer de beenham in met de olie. Leg de ham terug in het aluminiumbakje en zet in het midden van de oven. Haal na ca. 25 min. uit de oven, schenk het vocht eruit en besmeer de boven- en zijkanten met het kruidenmengsel. Bak nog ca. 20 min. 4 Snipper ondertussen de ui zo fijn mogelijk. Rasp de oranje schil van de sinaasappels en pers de vruchten uit. Verhit 20 g boter in een steelpan en fruit hierin de ui 3 min. op middelhoog vuur.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171
