THUIS BIJ ...
Kipferln komen oorspronkelijk uit Wenen. Daar worden ze gezien als dé kerstkoekjes bij uitstek. Ook in Duitsland en Hongarije zijn ze tijdens de kerst periode niet weg te denken.
‘I
k bak al meer dan 40 jaar kipferln- koekjes. Ze doen me altijd terugdenken aan Oostenrijk.’ Niet zo gek, want het
was precies in dat land waar ze haar eerste kipferln bakte, toen ze er nog maar net woonde met haar man en 3 kleine kinderen. ‘We verhuisden naar een dorp net onder Wenen voor ons bloemen bedrijf en het viel me meteen op dat Oostenrijkers echt heel veel bakken. Ik had nooit eerder een oven gehad – en daar wel – dus ik wilde het ook weleens proberen.’ Het recept voor de koekjes uit een Oostenrijks tijdschrift ligt nu nog steeds voor haar neus op het aanrecht. ‘Al ken ik het inmiddels heus wel uit mijn hoofd’, lacht ze. Wat dit koekje zo lekker maakt? ‘De smaak van de vanille, in combinatie met hazelnoot en citroen. Ik meng vaak nog wat vanillesuiker door de poedersuiker voordat ik het over de koekjes strooi.’
Eindelijk weer samen Riet begint traditiegetrouw na Sinterklaas met het bakken van de kipferlnkoekjes. Het symboliseert voor haar het begin van de kerstperiode. ‘Ik bak graag op een regenachtige middag. Heerlijk om te doen.’ Het mooiste aan de december- maand vindt Riet de saamhorigheid, het samenzijn met haar gezin, dat inmiddels uit 17 personen bestaat. ‘Ook nadat mijn man 9 jaar geleden overleed, zijn we het groots blijven vieren. Op kerstavond komt iedereen eten. Dan sta ik ’s middags al in de keuken mijn kerstkalfsragout te maken, met een glas rode wijn erbij. Dat is voor mij het echte kerstgevoel.’ Al heeft ze dat wel 2 jaar moeten missen. Iets wat niet alleen haar, maar ook haar kleindoch- ter van 16 veel pijn deed. ‘Toen haar op school werd gevraagd wat haar grootste wens was na corona, zei ze: “Dat ik kerst weer met mijn familie aan een grote, lange tafel kan vieren.” Toen ik dat hoorde, kon ik wel huilen. Dus ik denk zomaar dat er hier op 24 december weer een grote, lange tafel in de kamer staat. Met kalfsragout én kipferlnkoekjes.’
VANILLEKIPFERLN GEBAK 32 STUKS 20 MIN.
3 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
• ½ citroen (schoongeboend) ½ wit scharrelei (ca. 25 g)
• 75 g hazelnoten 150 g roomboter
• 50 g fijne kristalsuiker 16 g vanillesuiker (2 zakjes)
200 g bloem 20 g poedersuiker
• staafmixer met hakmolen, bakpapier
Voorbereiden Het deeg kun je tot 2 dagen van tevoren maken. Bewaar het in vershoudfolie in de koelkast.
1 Rasp de gele schil van de halve citroen. Klop het halve ei los. Hak de hazelnoten met korte pulsen in de hakmolen van de staafmixer tot een fijn meel. 2 Klop met een mixer de boter met de kristalsuiker, 12 g vanillesuiker (1 ½ zakje), het citroenrasp en ei in 5 min. tot een luchtig, romig mengsel. Spatel het hazelnotenmeel en de bloem erdoor. Dek de kom met het deeg af en laat 2 uur in de koelkast rusten. Meng ondertussen de poedersuiker en de rest van de vanille suiker in een diep bord.
+12 MIN. OVENTIJD
3 Verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel het deeg in 2 stukken en vorm elk stuk tot een rol van 20 cm lang. Snijd elke rol in 16 gelijke stukken. Rol elk stukje deeg tot een halve maan van ca. 7 cm breed met spits toelopende uiteinden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes 10-12 min. in de oven. De puntjes van de koekjes mogen lichtbruin worden, maar de rest van het koekje niet. 4 Laat de koekjes 2-3 min. op een rek afkoelen en wentel ze dan door de vanille-poedersuiker. Laat de koekjes in 1 uur volledig afkoelen op een rek. Bestuif de koekjes voor het serveren met de rest van de vanille-poedersuiker.
BEVAT
p.st. 85 kcal • 1 g eiwit • 6 g vet, waarvan 3 g verz. • 7 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 0 g zout • 0 g vezels • Prijs
p.st. € 0.15
Halve maantjes Weense bakkers beweren dat
vanillekipferln zijn ontstaan nadat opmerkzame bakkers in de
17e eeuw alarm sloegen tijdens een heimelijke inval van het Turkse
leger en de stad van een invasie redden. Ter ere daarvan zou dit
koekje in de vorm van de maan op de Turkse vlag bedacht zijn.
Fotografie Rolinda Windhorst, Sigurd Kranendonk, foodstyling Anoek Lorjé, styling Hanna van den Bos, interview Rinke Lukassen
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171
