KOOK DE COVER


stoofperensorbetijs en blauwe bessen Nagerecht: Pavlova met


Dit dessert is een cadeau op zich. Zin om je gasten te verrassen met deze pavlova met stoofperensorbet, gesuikerde rozemarijn en blauwe bessen? We nemen je, stap voor stap, mee door het recept.


NAGERECHT 10 PERS. 3 UUR +2 UUR OVENTIJD +3-8 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN STAP 1: MERINGUE het eiwit dan pas aan het andere eiwit toe.


5 eieren (op kamertemperatuur) ⅛ tl zout


• 250 g fijne kristalsuiker • 1 tl vanille-extract • 1 tl wittewijnazijn • 1 el maizena


3 Klop de eiwitten met het zout met de mixer op lage stand in 2 min. net stijf.


• ½ tube rode kleurstof (doosje 5 stuks, Cake Décor)


• bakpapier, staande mixer of handmixer


Voorbereiden Je kunt de meringue 3-4 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt onder een passende taartstolp of in een schone emmer met deksel op een droge plek (niet in de koelkast).


1 Verwarm de oven voor op 135 °C (onder- en bovenwarmtestand). Teken een cirkel van Ø 15 cm op het midden van een vel bakpapier. Draai het bakpapier om en leg het op een bakplaat. 2 Maak een kom en de gardes van de mixer vetvrij met wat citroensap. Splits de eieren, de eidooiers gebruik je niet. Zorg dat er geen spoortje eigeel in het wit komt, want dan worden de eiwitten niet stijf. Splits daarom elk ei boven een apart kommetje en voeg


A


4 Voeg al kloppend voorzichtig 2 el water toe. Voeg al kloppend op middelhoge stand in 8-10 min. de suiker lepel voor lepel toe. 5 Klop het mengsel tot heel stijve, glanzende pieken. Controleer dit door de garde(s) ondersteboven te houden: de meringue moet dan een stevige piek vormen die omhoog blijft staan (zie A). 6 Meng nog steeds kloppend het vanille- extract en de azijn erdoor. Strooi de maizena erover en meng met de mixer 2 min. goed erdoor, zodat de pieken weer stijf worden. 7 Schep de meringue in delen op elkaar tot een hoge berg in het midden van de cirkel op het bakpapier (zie B). Smeer grote luchtbellen weg met een spatel. Werk de onderkant en zijkanten bij tot een berg. Blijf binnen de getekende cirkel. 8 Vorm met de achterkant van een lepel elegante banen van onder naar boven, recht omhoog, tot boven een opstaand randje ontstaat. 9 Voeg steeds een druppel van de rode kleurstof toe op de achterkant van de lepel, zodat er strepen en een gemarmerd effect


B


ontstaan (zie C). Je houdt wat meringue over na het opstrijken, dit gebruik je niet. 10 Maak de bovenkant van de berg iets plat en druk en draai er met de lepel een ondiepe holte in (ongeveer 6 cm) met een randje eromheen. De meringueberg lijkt nu op een vulkaan. 11 Zet de meringueberg 1 uur net onder het midden van de oven (op 135 °C), zodat de meringue in het midden staat. Hij mag iets van kleur veranderen en in het midden wat inzakken (dit wordt de holte die je kunt vullen met ijs en room). Open de ovendeur tussendoor niet. 12 Zet na 1 uur de oventemperatuur op 120 °C. Bak de meringue dan nog 1 uur tot hij mooi bolvormig is. Een paar barsten maakt niet uit. Zet de oven uit, maar open de ovendeur niet, want dan kan de meringue barsten. Laat minimaal 3 uur helemaal afkoelen in de oven of laat een nacht in de gesloten oven staan. TIP Zorg dat je oven exact op de juiste temperatuur staat. Zo voorkom je barsten in de meringue.


C


How-to pavlova Tap hier voor een


stap-voor-stapvideo van het hele coverrecept!


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171