KLASSIEKERS


Voeg de fond, likeur, het sinaasappelrasp en -sap, ahornsiroop en azijn toe en kook in 30 min. in tot de helft. Roer met een garde de rest van de koude boter erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. 5 Haal de beenham uit de oven en laat afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten. Serveer de ham met de sinaasappelsaus. TIP De likeur kun je desgewenst weglaten.


BEVAT p.p. 500 kcal • 28 g eiwit • 30 g vet, waarvan 16 g verz. • 27 g koolhydraten, waarvan 14 g suikers • 3.1 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 3.45


Wijntip bij eendenborst 6.65


Aliwen Cabernet Sauvignon Syrah Reserva Smaak rood, stevig Herkomst Chili Sappige én krachtige allemansvriend, is ook dol op eend.


EENDENBORST MET ANIJSJUS EN GOUDEN PASTINAAKCHIPS


HOOFDGERECHT 4 PERS. 1 UUR +30 MIN. OVENTIJD GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN


• 200 g pastinaak 7 sjalotten


4 el milde olijfolie 1½ el kristalsuiker


• 1 el rodewijnazijn


• 6 takjes tijm 3 tenen knoflook


• 2 tl venkelzaad • 380 ml wildfond • 2 tl gemalen anijszaad


• 2 eendenborstfilets 1 liter zonnebloemolie


• ½ tl zout 50 g roomboter


• 2 tl gold glitter dust (potje)


• dunschiller, mandoline (optioneel), bakplaat (38 x 24 cm, uit bakvormenset rechthoekig, AH Spaaractie), hoge braadpan met deksel (ø 22 cm*, AH Spaaractie), keukenthermometer


Voorbereiden De chips blijft 3 dagen, goed afgedekt, goed. Bestrooi vlak voor serveren met het goudpoeder. De jus kan ook 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Breng voor het serveren aan de kook en doe dan pas de boter erbij.


1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de pastinaak met een dunschiller. Schaaf met


een dunschiller of mandoline in de lengte in dunne linten. Verspreid over een schone theedoek en laat 30 min. drogen. 2 Snijd ondertussen 4 sjalotten, met schil en al, doormidden. Besprenkel de bakplaat met 2 el olie, een ½ el suiker, de azijn, vers- gemalen zwarte peper en eventueel zout. Verdeel 3 takjes tijm over de bakplaat en leg de sjalotten er met de snijkant naar beneden op. Rooster de sjalotten 30 min. in het midden van de oven.


3 Snipper ondertussen de overige sjalotten. Kneus de knoflook. Verhit de rest van de olie in een steelpan en bak hierin de gesnipperde sjalot, knoflook en het venkelzaad 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de wildfond, de rest van de tijm, het anijszaad en de rest van de suiker toe en laat op laag vuur inkoken tot de helft. 4 Laat de eendenborst buiten de koelkast op kamertemperatuur komen tot gebruik. 5 Leg een groot bord met daarop keuken- papier klaar. Verhit de zonnebloemolie in de (braad)pan tot 170 °C. Controleer eventueel de temperatuur met de keuken- thermometer. Frituur de pastinaak in delen goudgeel en krokant. Schep regelmatig om. Schep uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op het keukenpapier. Bestrooi eventueel met zout en houd apart. 6 Snijd het vet weg dat aan de zijkanten van de eendenborsten uitsteekt. Snijd een ruitpatroon in het vet van de eenden- borsten. Zorg ervoor dat je het vlees eronder niet raakt. Bestrooi rondom met het zout en peper. 7 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de eendenborsten op matig


vuur op de vetkant. Het vet smelt een beetje en wordt overal goudbruin en krokant. Keer na 7 min. om, als het vet krokant is. 8 Zet het vuur middelhoog en bak het vlees 5 min. Keer om en bak op de vetkant nog 2 min. Zo bakt het vet uit en wordt nog krokanter. Haal uit de pan en laat 7 min. los afgedekt met aluminium folie rusten. 9 Zeef ondertussen de jus en breng opnieuw aan de kook. Snijd de boter in blokjes. Haal de pan van het vuur en klop met een garde de boter door de jus tot deze licht gebonden is (monteren). 10 Verwijder de schillen van de gerooster- de sjalotten. Bestrooi de pastinaakchips met de goudpoeder. Snijd de eendenborst- filets in dunne plakken. Leg op elk bord 2 sjalothelften. Leg de eendenborst daar half overheen. Schep op elke bord 2 el jus en verdeel de pastinaakchips erover. Serveer de rest van de jus erbij.


BEVAT p.p. 525 kcal • 30 g eiwit • 38 g vet, waarvan 13 g verz. • 14 g koolhydraten, waarvan 10 g suikers • 1.3 g zout • 4 g vezels • Prijs p.p. € 5.70


ZALMFILET MET PRO SECCOROOMSAUS EN GOUDEN BOERENKOOL


HOOFDGERECHT 4 PERS. 45 MIN. +20 MIN. OVENTIJD VOORAF TE MAKEN


• 150 g gesneden boerenkool 5½ el milde olijfolie


300 g bospeen


• 2 tl Midden-Oosterse ovengroente specerijenmix (Souq)


1 sjalot


• 200 ml prosecco • 1 tl peperkorrels


• 1 laurierblad 250 ml slagroom 65 g koude roomboter


• 4 zalmfilets • ½ tl zout • gold glitterspray (flesje)


• bakpapier, bakplaat (38 x 24 cm, uit bakvormenset rechthoekig, AH Spaaractie), dunschiller


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171