Fotografie Saskia Lelieveld, Sigurd Kranendonk, foodstyling Anoek Lorjé, styling Nicole de Werk, Jan-Willem van Riel, interview Kim Palmaccio


THUIS BIJ ...


Een chic gerecht van eenvoudige ingrediënten. Van prei, aardappel en spek maak je een heerlijk delicate soep. En je gooit niets weg: zelfs de aardappelschillen gebruik je als knapperige topping.


‘M


et kerst stellen de kleinkinderen de menu’s samen. Ik bereid de gerechten voor, soms heb ik


daar wel 2 dagen voor nodig. Uiteraard staan verse frietjes ook op het menu, de favoriet van Juul. Ik maak alleen niet zomaar friet: ik maak bâtonnets, Frans voor “staafjes”. Die zijn wat fijner en lekker krokant. De liefde voor koken heb ik van mijn vader. Ik was commercieel verantwoordelijk voor de export van 13 Europese landbouw- machinefabrieken. Na veel reizen, ook naar overzeese gebieden, heb ik mede daardoor veel respect gekregen voor degenen die ons voedsel produceren. In de jaren zeventig ging ik op bezoek bij Franse boeren. Daar proefde ik voor het eerst aardappel-prei soep. De vrouw des huizes schepte op. Hij werd koud geserveerd, met flink veel spek. Hoe is het mogelijk dat een soep zo lekker is, dacht ik bij de eerste hap. Ik vroeg haar het recept en heb er mijn eigen draai aan gegeven. In plaats van crème fraîche gebruik ik sour cream, dat bevat iets minder vet. Groenten, zoals prei, wortel en geblancheerde blokjes vastkokende aardappelen, zijn heerlijk als garnituur. Varieer dus gerust.’


Lekkers onder de grond ‘Kerst betekent voor mij familie. En dat niemand stress heeft of lang in de keuken hoeft te staan. Opa – ik dus – blijft lekker zitten; ik heb de gerechten immers met de kleinkinderen al voorbereid. Zij verkleden zich als ober en helpen in de bediening. Ik geef de aardappel in de soep altijd nog een vleugje magie met truffelolie. Onder de grond groeit zoveel lekkers, niks magischer dan die twee bij elkaar. Om de liefde voor koken door te geven aan de volgende generaties, maak ik een eigen kookboek met ruim 200 recepten. De aardbeiensorbet hieruit maken we ook met kerst – uitgekozen door Tjitske.’


0.90 e


AARDAPPEL-PREISOEP MET KNAPPERIG SPEK


VOORGERECHT 4 PERS. 30 MIN. VOORAF TE MAKEN


100 g gerookte spekreepjes 1 prei (ca. 250 g) 20 g boter


180 g kruimige aardappelen 1 groentebouillonblokje


• 4 el arachideolie 125 g sour cream


• 1 el maizena • staafmixer


Voorbereiden Je kunt de soep tot 2 dagen van tevoren maken en goed afgedekt in de koelkast bewaren. Maak de gebakken aardappelschil en preiringen op de dag zelf.


1 Snijd de spekreepjes in kleine blokjes. Halveer de prei in de lengte (niet helemaal door) en spoel onder koud stromend water. Snijd 50 g van het groene gedeelte in flinterdunne halve ringen en houd apart. Snijd de rest van de prei in gewone halve ringen. 2 Verhit een grote pan op laag vuur en bak de spekblokjes in 10 min. knapperig. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Maak de pan niet schoon. 3 Voeg de boter toe aan het spekvet en stoof de bredere halve preiringen 10 min. met de deksel op de pan. Schep af en toe om. 4 Boen ondertussen de aardappelen schoon, schil ze (bewaar de schillen) en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de schillen in heel


per persoon


dunne reepjes (julienne). Voeg de aard- appelblokjes toe aan de prei in de pan en giet er 700 ml koud water bij. Verkruimel het bouillonblokje erboven en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 min. zachtjes koken. 5 Verhit ondertussen de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de aardappelschillen in 4-5 min. lichtbruin en knapperig. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de flinterdunne halve preiringen toe aan de olie in de pan en bak in 7-8 min. lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. 6 Zet het vuur uit en pureer de soep glad met de staafmixer. Roer met een garde 75 g sour cream los met de maizena en roer door de soep. Breng de soep op middel- hoog vuur, al roerend met de garde, aan de kook. Laat 30 sec. koken. Zet het vuur uit en breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. 7 Roer de rest van de sour cream los met een ½ el water. Verdeel de soep over diepe borden. Bestrooi met de blokjes spek, reepjes aardappelschil en de gebakken prei. Besprenkel met de sour cream. TIP Lekker met een scheutje olijfolie met truffelaroma.


BEVAT p.p. 290 kcal • 7 g eiwit • 22 g vet, waarvan 11 g verz. • 15 g koolhydraten, waarvan 4 g suikers • 1.8 g zout • 3 g vezels • Prijs p.p. € 0.90


o


.


n


b


e


.


v


n


.


o


4


s


p


r


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171