TRUFFELPASTA MET GERASPT GEPEKELD EIGEEL


VOORGERECHT 4 PERS. 30 MIN. +4 DAGEN WACHTTIJD


+2 UUR OVENTIJD VEGETARISCH VOORAF TE MAKEN 500 g keukenzout


• 250 g fijne kristalsuiker 4 eieren


• gold glitterspray (flesje) 1 sjalot


1 teen knoflook


• 250 g verse tagliatelle 50 g roomboter


250 ml slagroom • 1 el truffeltapenade


• ovenschaal, vershoudfolie, bakpapier, fijne rasp


Voorbereiden Je kunt de eidooiers 4 weken van tevoren maken en goed afgedekt bewaren in de koelkast.


1 Meng het zout en de suiker en doe de helft in de ovenschaal. Maak er met een ei 4 kuiltjes in met 3 cm tussenruimte. Splits de eieren (het eiwit gebruik je niet). Leg in elk kuiltje voorzichtig een eidooier. Bestrooi de eidooiers voorzichtig met de rest van het zoutmengsel, ze moeten helemaal bedekt zijn. Dek de ovenschaal af met vershoudfolie, maar laat een hoekje open zodat het kan luchten. Laat minimaal 4 dagen in de koelkast staan (pekelen).


2 Verwarm de oven voor op 65 °C. Haal de eidooiers voorzichtig met een lepel uit het zoutmengsel en spoel het overtollige zoutmengsel onder langzaam stromend koud water af. Droog de eidooiers 2 uur op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Keer halverwege. Laat volledig afkoelen en bespuit dan rondom met de goudspray. Bewaar in een afsluitbare doos in de koelkast. 3 Snipper de sjalot fijn en snijd de knoflook fijn. Kook de tagliatelle volgens de aanwij- zingen op de verpakking. Giet af, maar vang een kopje kookvocht op. 4 Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot en knoflook 2 min. Voeg de slagroom toe, roer door en breng aan de kook. Laat de saus 2 min. inkoken. Voeg de truffel tapenade en tagliatelle met een scheutje kookvocht toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de tagliatelle in mooie nestjes over de borden en serveer direct. Serveer de gouden eidooiers er op een apart schoteltje bij. Rasp de eidooiers met een fijne rasp over de pasta. TIP Je kunt het geraspte eigeel even tueel vervangen door geraspte Pecorino Romano. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch. RESTTIP Maak van de overgebleven eiwitten een meringue.


LET OP Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellabesmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.


Wijntip bij truffelpasta 7.49


Fontanafredda Briccotondo Barbera Smaak rood, fruitig Herkomst Italië Een overheerlijk Italiaans duo: Barbera en truffel.


*Verkrijgbaar vanaf woensdag 21 december.


BEVAT p.p. 550 kcal • 12 g eiwit • 38 g vet, waarvan 22 g verz. • 39 g koolhydraten, waarvan 6 g suikers • 2.1 g zout • 3 g vezels • Prijs p.p. € 1.75


SPOOM MET CITROENSORBETIJS


DRANKJE 4 PERS. 5 MIN. GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ


• 1 carambola (sterfruit)* • 2 el fijne kristalsuiker • 1 tl gold glitter dust (potje) • 500 ml citroensorbetijs • 300 ml prosecco • blender, 4 champagneglazen


1 Snijd de carambola in de breedte in 4 plakjes van 1 cm dik. Meng de suiker met het goudpoeder en doop de carambolaplakjes er aan 1 kant in. 2 Doe het sorbetijs en de prosecco in de blender en mix tot een glad mengsel. Verdeel over de champagneglazen. Snijd de carambolasterren iets in en garneer de glazen ermee. Serveer direct. TIP Liever een alcoholvrije spoom? Vervang de prosecco door bruisend water.


BEVAT p.p. 160 kcal • 0 g eiwit • 0 g vet, waarvan 0 g verz. • 28 g koolhydraten, waarvan 28 g suikers • 0 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 1.90


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171