KLASSIEKERS
GROENEPEPER- ROOMSAUS
BIJGERECHT 6 PORTIES 20 MIN. GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN
1 sjalot 50 g roomboter
• 2 el ingelegde groene-peperkorrels (Carbonell, uitgelekt)
• 1 gedroogd laurierblaadje
• 380 ml vleesfond (pot) 250 ml slagroom
Voorbereiden Je kunt deze saus 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm op laag vuur.
1 Snipper de sjalot. Verhit de boter in een koekenpan en bak de sjalot met de peperkorrels en het laurierblaadje 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de vleesfond toe en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Dit duurt 6-7 min. Zet het vuur middelhoog, voeg de slagroom toe en laat voor de helft inkoken tot er 250 ml over is. Dit duurt 8-10 min. Roer regelmatig. 2 Verwijder het laurierblaadje en breng de saus eventueel op smaak met zout. Lekker bij gebraden rundvlees. TIP Heb je vlees gebakken? Roer na het rusten van het vlees wat bakvet door de saus. Lekker!
BEVAT p.portie 215 kcal • 2 g eiwit • 22 g vet, waarvan 14 g verz. • 2 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 0.9 g zout • 0 g vezels • Prijs p.portie € 0.95
gerecht gegarandeerd naar een hoger niveau
Met een bijzondere, rijke saus til je je
CHAMPIGNON- ROOMSAUS
BIJGERECHT 6 PORTIES 40 MIN. INCL. 20 MIN. WACHTTIJD VEGETARISCH GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN
2 tenen knoflook 50 g roomboter
• 250 g fijne soepgroente • 3 el medium sherry
Voorbereiden Je kunt deze saus 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm op laag vuur.
1 Halveer de knoflook. Verhit de helft van de boter in een steelpan en bak de knoflook en soepgroente zonder te kleuren 3 min. op laag vuur. Voeg de paddenstoelen fond toe en breng het geheel tegen de kook aan. Zet het vuur laag en laat de groente zonder deksel op de pan nog 20 min. in de fond trekken. 2 Schenk de fond door een zeef en vang het vocht (225 ml) op in een pan. De groente heeft haar smaak afgegeven en wordt niet meer gebruikt. Breng de fond aan de kook en laat op hoog vuur inkoken tot er nog 125 ml over is. Dit duurt 2-3 min. Voeg de slagroom toe en laat op middelhoog vuur voor de helft inkoken tot een egale saus. Dit duurt ca. 10 min. 3 Snijd ondertussen de champignons in parten. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons 5-6 min. op middelhoog vuur. Voeg de sherry toe en laat op hoog vuur 1 min. verdampen. Schenk de saus erbij, breng op smaak met peper en eventueel zout en warm nog 2 min. door op laag vuur. Lekker bij varkens- of ossenhaas.
BEVAT p.portie 225 kcal • 2 g eiwit • 22 g vet, waarvan 14 g verz. • 5 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 0.6 g zout • 0 g vezels • Prijs p.portie € 1.25
Voorbereiden Je kunt deze saus 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm op laag vuur.
1 Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe 1 tl sinaasappel- rasp en 25 ml sinaasappelsap met de suiker, port, kruidnagels, cranberry’s, het kaneelstokje en het zout in een steelpan. Laat 15 min. zachtjes koken tot de saus is ingedikt, roer regelmatig. 2 Duw na 10 min. met de achterkant van een pollepel 2⁄3 van de cranberry’s in stukjes. Proef de saus en voeg wat extra suiker toe als hij nog wat zuur is. Laat iets afkoelen en verwijder met een lepel de kruidnagels en het kaneelstokje. Serveer de saus lauwwarm. Lekker bij rundvlees en wild, maar bijvoorbeeld ook bij yoghurt of kaas. Hiermee is het recept niet meer lactosevrij. TIP De saus wordt dikker naarmate hij verder afkoelt. Voeg eventueel wat water toe en verwarm nog even voor het serveren. Garneer eventueel met wat flinterdun gesneden sinaasappelschil.
BEVAT p.portie 105 kcal • 0 g eiwit • 0 g vet, waarvan 0 g verz. • 24 g koolhydraten, waarvan 20 g suikers • 0.2 g zout • 2 g vezels • Prijs p.portie € 0.55
• 380 ml paddenstoelenfond (pot) 250 ml slagroom 250 g kastanjechampignons
CRANBERRYSAUS
BIJGERECHT 6 PORTIES 10 MIN. +15 MIN. WACHTTIJD VEGETARISCH GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ VOORAF TE MAKEN
• 1 perssinaasappel (schoongeboend)
• 100 g donkere basterdsuiker 75 ml rode port
• 3 kruidnagels • 250 g cranberry’s (diepvries)
• 1 kaneelstokje ½ tl zout
Foodfotografie Joram Blomkwist, Mees van den Ekart, foodstyling Victor de Launay, Martine Steenstra, Sophie van Kleef, styling Marjolein Vonk, Jan-Willem van Riel
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171
