Tekst: Han Sjakes


Het juiste glas


Een goed wijnglas is lekker groot en heeft een dikkere buik dan hals. Schenk de wijn tot zijn breedste punt, zodat de wijn kan worden rond gewalst en het aroma in het glas ge- vangen blijft. Vergeet niet te checken of het glas goed schoon is. Ook de duffe geur die wijnglazen opdoen in de kast of in een kartonnen doos blijft in het glas hangen. Was ze goed af (niet in de vaatwasmachine!) en droog ze met een schone theedoek. Onschuldige geurtjes verwijdert u door te ‘vineren’: voorspoelen met een klein scheutje wijn.


Tannine


Tannine (looizuur) is de oorzaak van de droge, stroeve textuur van som- mige rode wijn. Tannine zit onder meer in de druivenschil. Omdat bij de productie van witte wijn de schil- len snel worden verwijderd, zit er nauwelijks tannine in witte wijn. Voor rode wijn gisten de schillen mee. Zuur en tannine maken snel ruzie. Cabernet Sauvignon is daarom geen goede keuze bij een salade met een zure dressing. Ook bij eiergerechten of vis gaat het vaak mis. Niet elk druivenras heeft evenveel tannine. Daarom hoeft wijn bij de vis niet altijd wit te zijn. Probeer maar eens Beaujolais, Barbera, Valpolicella of Bardolino.


Keep it cool


Veelgemaakte ‘fout’: te warme wijn. Zeker op een zwoele zomeravond warmt de wijn razendsnel op. Zet een emmer water met ijs op tafel om de flessen tussentijds te laten afkoelen. Ook de rode wijn! Negen à twaalf graden is mooi voor witte wijn en rode wijn is het lekkerst op veertien tot zestien graden – eenvoudige wijn mag iets koeler dan chiquere.


ArtsenAuto juli/augustus 2013


063


FOTO: QUAD-CONSEILVINSALSACE


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132