Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Arno Massee


Wijn


Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.


Filodeegtaartjes met mozzarella, tomaat en chorizo


Voor 4 personen


1 gedroogde chorizoworst (150 gr, in stukjes) 2 el gehakte basilicumblaadjes 5 eieren, lichtgeklopt 16 vellen fi lodeeg 50 gr geraspte Parmezaanse kaas 60 gr boter, gesmolten 70 gr halfgedroogde tomaatjes, uitgelekt en in stukjes 100 gr mozzarella, geraspt


Ook nodig: 4 bakvormpjes van 180-200 ml, ingevet


Bereiding Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bak de chorizo al omscheppend in een droge koekepan met antiaanbaklaag 2-3 minuten op middelhoog vuur tot de stukjes knapperig zijn. Klop de eieren, mozzarella, basilicum, tomaat en de helft van de parmezaan in een kom door elkaar. Voeg naar smaak zout en peper toe en roer de chorizo erdoor. Bestrijk de vellen fi lodeeg aan één kant licht in met wat gesmolten boter, leg steeds 4 vellen op elkaar en snij ze tot vierkanten van 20 bij 20 cm. Leg in elk bakvormpje iets verspringend van elkaar de 4 vellen deeg. Laat het deeg royaal overhangen. Verdeel de vulling over de deegbakjes en vouw het overhangende deeg over de vulling. Knip eventueel de punten nog wat bij. Bestrijk met de rest van de boter en bestrooi het met de rest van de parme- zaan. Bak de taartjes in 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en knap- perig zijn. Laat ze 5 minuten in de vorm rusten. Neem ze uit de vorm en serveer met de salade.


Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar oproep@artsenauto.nl.


Reageer www.artsenauto.nl


Sauvignon blanc behoort tot de meest uitgesproken wijndruiven, met zijn intense, bijna agressieve groene geur en smaak. Dit duidelijke en herkenbare smaak- profi el maakt de wijn bij velen geliefd. Hij wordt niet voor niets in alle uithoeken van de wereld gemaakt, van Chili tot Italië, van Nieuw-Zeeland tot Slovenië en van Californië tot Zuid-Afrika. Pas een jaar of dertig geleden, toen de wijnboeren in


Nieuw-Zeeland deze druif massaal gingen verbouwen, begon deze smaakstijl opgang te maken. De oorspron- kelijke sauvignon blanc uit de Loirevallei is een heel ander type wijn. Een klassieke Franse wijn, waarbij het terroir, de plaats van herkomst, belangrijker is dan het druivenras. Die staat niet eens op het etiket. De wijn heet Pouilly-Fumé, Sancerre of Menetou-Salon. De moderne sauvignon is zó dominant aanwezig,


dat je de klassieke stijl bijna zou vergeten. De Pouilly- Fumé van Michel Redde (zie tip) is een voortreffe- lijke aanleiding om je geheugen op te frissen. Het is dezelfde druif, maar een totaal andere wijn. Ik heb er intens van genoten. En hij smaakte uitstekend bij het chorizotaartje met salade.


Wijntip


Vaya Pasada, Rueda, 2011. Geurige Spaanse zomerwijn van verdejo en viura. De verdejo- druif lijkt veel op (moderne) sauvignon blanc. AH verkoopt dezelfde wijn onder de naam Sol y Nieve (€ 4,99, Plus).


Michel Redde, Pouilly- Fumé, La Moynerie, 2011. Heeft alles wat een wijn zich kan wensen; balans, verfi jning, kracht, frisheid, gelaagdheid, lengte en een bedwelmend aroma. Denk aan rijp steenfruit, sperzieboontjes


en geroosterd brood (circa € 18,-, zie LesGenereux.nl).


ArtsenAuto juli/augustus 2013


107


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132