Wijn
SENSATIES SMAAK
Het combineren van wijn en spijs is een spel zonder regels. Aandachtig en bewust proeven verhoogt het plezier.
E
lke wijn is anders, zelfs al lijken ze veel op elkaar. En kleine vari- aties in spijzen of hapjes kunnen een wereld van verschil maken. Een op papier geslaagde match kan in de praktijk zwaar tegen- vallen. Daarentegen kunnen de meest onwaarschijnlijke combina-
ties dé verrassing van de avond blijken te zijn. Rode wijn met drop bijvoorbeeld. Het klinkt zó mal dat je niet op het idee komt om het te proberen. Tijdens een experimentele proeverij waaraan ik eens mocht mee- doen, bleek Cabernet Sauvignon met trekdrop een van de mooiste combinaties te vormen. Chardonnay met eierkoek was eveneens heel verrassend. En het waren niet zomaar aardige matches. De combinatie was méér dan lekker: één plus één werd drie.
Gezelschapsspel Smaak is een complex fenomeen; een sensuele ont- dekkingstocht waarbij alle zintuigen meereizen. Beproefde succesduo’s moet je een keer proberen, maar niets is leuker dan er spontaan en onbevoor- oordeeld op los te experimenteren. Er is een heel eenvoudige manier om in gezelschap te genieten van dit spel. Maak voorafgaand aan een etentje bekend wat er op het menu staat en vraag alle gas- ten een wijn mee te nemen waarvan ze verwachten dat die bij het eten past. Maak alle wijnen tegelijk
062 juli/augustus 2013 ArtsenAuto
open. Het proeven, bespreken, combineren en ont- dekken kan de hele avond duren! Bij een geslaagde combinatie draait het – zoals
gezegd: in theorie – onder meer om smaakgehalte, smaaktype en mondgevoel. Als deze drie kenmer- ken op één lijn zitten, dan zijn we al goed op weg – zelfs als het gaat om trekdrop of eierkoek. Zo moet het smaakgehalte aan elkaar gewaagd zijn. Een licht gerecht vraagt om een lichte wijn en een stevige hap heeft een krachtige wijn nodig. We willen immers van beide evenveel genieten. Als de ‘krachtmeting’ niet gelijkwaardig is, dan gaat dat onvermijdelijk ten koste van de zwakste. Dan doen we óf de wijnmaker óf de kok tekort. Bij het inschat- ten van het smaaktype maken we onderscheid tus- sen fris versus rijp. Frisse tonen vinden we in een groene salade met een vinaigrette. Rijpe smaken zitten in een stoofschotel met paddestoelen. Dille en appel zijn fris, kruidnagel en chocola zijn rijp. Sauvignon Blanc is fris, houtgerijpte Rioja rijp. Rioja is daarom lekker bij een stoofschotel, terwijl Sau- vignon goed smaakt bij een zomerse salade.
Mondgevoel Een element dat vaak wordt vergeten of op zijn minst wordt onderschat, is de textuur of het mond- gevoel. Het mondgevoel is een belangrijk onderdeel van smaak, misschien wel hét belangrijkste. Als het mondgevoel van de wijn botst met dat van de spijs,
<
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132
