Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Bert Janssen


Wijn


Champignonrisotto met basilicum


Als voorgerecht voor 6 personen (als hoofdgerecht voor 4 personen)


Ingrediënten 1,5-2 kopjes risottorijst 2 witte uien, in blokjes 2-3 eetlepels mascarpone 4 verse tomaten, ontveld, zonder zaadlijsten en in partjes 12 blaadjes verse basilicum 75 ml droge vermout (Noilly Prat) 50-100 g Parmezaanse kaas, geraspt 250 ml zachte witte wijn 400 g champignons bakboter en olijfolie 1 liter sterke groente- of vleesbouillon eventueel enkele plakken bacon


Bereiding Hou voor de garnering enkele champig- nons apart; versnipper de overige. Neem een diepe pan, fruit hierin op middelhoog vuur in een ruime hoeveelheid boter enkele minuten de uienblokjes. Voorkom dat ze te bruin worden. Voeg de risotto- rijst toe; zorg dat alle korrels onder wat boter zitten. Voeg na 1 à 2 minuten de wijn en vermout toe. Roer vanaf nu het geheel goed door, liefst continu; zet het vuur hoger. Als de wijn is ingekookt, kunnen de


versnipperde champignons samen met circa 250 ml van de kokendhete bouillon worden toegevoegd. Blijf roeren. Voeg, als alle bouillon is ingetrokken, nogmaals 250 ml bouillon toe. Herhaal dit, totdat in totaal 750 ml bouillon is verbruikt. Als de risotto bite heeft, zonder dat de rijstkor- rels te hard zijn, is de overige bouillon overbodig. Voeg anders naar gevoel extra toe. Haal de pan van het vuur en meng de mascarpone erdoor. Breng vervolgens op smaak met de kaas, peper en zout. Bak voor de garnering de tomatenpart-


jes en achtergehouden champignons in plakjes in wat olijfolie even op hoog vuur. Serveer de risotto met de tomaten- en champignonplakjes, enkele verse blaad- jes basilicum en eventueel de gebakken bacon op voorverwarmde borden.


Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar oproep@artsenauto.nl.


Reageer www.artsenauto.nl


Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.


Ze zijn er gek op in de Elzas: cèpes, ofwel eekhoorntjes- brood. Cèpes des Vosges worden ze genoemd als ze in de bossen van de Vogezen zijn geplukt. Deze bergen liggen ten westen van de Elzas. Het gebergte vangt aan de westzijde al het vocht, waardoor de paddenstoelen daar zo goed gedijen, terwijl het de wijngaarden op de oostelijke fl anken van de bergketen droog en zonnig houdt. Dankzij de Vogezen valt in de Elzas zelfs minder regen dan aan de Côte d’Azur. Pinot gris uit de Elzas is ontzettend lekker bij padden-


stoelen, leerde ik tijdens een bezoek aan het wijnge- bied. Dat reisje was in oktober, hoogseizoen voor verse paddenstoelen, dus het was niet zo vreemd dat er in elk restaurant en Winstub wel een mooi gerecht werd opge- diend met deze smakelijke herfstgroente. Pinot gris is zacht, rond en romig, wat mooi aansluit


bij het smeuïge mondgevoel van de risotto. De druif is vol en rijk van smaak, met exotische en kruidige trekjes, terwijl de aardse tonen en de nootachtige aroma’s in de wijn perfect samengaan met de paddenstoelen.


Wijntip


Jean Rosen, Pinot Gris, 2011. Geheimpje: Jean Rosen is het (supermarkt)merk van het gere- nommeerde Domaine Paul Blanck & Fils. Levendige wijn met een mooie balans van zuur, kruidig- heid en een klein zoetje (€ 7,99, Spar, Plus, MCD).


Le Cecche, Langhe Rosso, 2010. Uit Piemonte, hét land van die andere beroemde padden- stoel: witte truffel. Van de druif dolcetto, aangevuld met barbera en nebbiolo. Heerlijk fruitig, aards en romig (€ 8,95, winkels: HenriBloem.nl).


ArtsenAuto december 2012 083


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116