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SECTION 8 East Asia


BOX 5 Foods in Traditional Chinese Cuisine (continued)


Cantonese


Nonstarchy, plant-based protein foods Dried tofu (a very firm tofu with little water content) Seitan (product of wheat gluten) Soy milk


Tofu, soft, firm, pressed


Tofu puffs (typically fried with an airy mouthfeel and a spongy texture that absorbs sauces well)


Tofu sheets (also known as tofu skin or bean curd sheets; formed by skimming off the top layer of a pot of heated soy milk)


Tofu sticks (also known as bean curd sticks; tofu sheets that are dried and folded into sticks)


Herbs and spices Chinese mustard powder


Coriander (also known as Chinese parsley or cilantro)


Five-spice powder (mixture or five or more spices; typically cinnamon, cloves, fennel, Sichuan pepper, and star anise; commonly used when stewing meat dishes)


Garlic Ginger MSG


Pepper


Black pepper White pepper Chili pepper


Sichuan pepper


Scallion (green onions) Sesame seed


Black sesame seed White sesame seed


Star anise


Sauces and other flavorings Bouillon cubes


Bouillon powder (also known as chicken powder) Chinese chili sauce Fermented bean paste Fermented tofu Fish sauce


Hoisin sauce Oyster sauce


dau fu gon min gan


dau puk fu pei fu juk Mandarin


dou gan mian jin


dau jeung or dau naai dou jiang or dou nai dau fu


dou fu dou pao or you dou fu fu pi fu zhu


jung sik wong gaai mut Zhong shi huang jie mo yun seui


yan sui ng heung fan wu xiang fen


daai syun or syun tau da suan geung


jiang


mei jing wu jiu


haak wu jiu baak wu jiu laat jiu fa jiu


chung ji ma


haak ji ma baak ji ma baat gok


gai tong lap gai fan


laat jiu jeung


dau baan jeung fu yu


yu lou


hoi sin jeung hou yau


wei jing hu jiao


hei hu juiao bai hu jiao la jiao


hua jiao cong


zhi ma


hei zhi ma bai zhi ma bai jiao


ji tang li ji fen


la jiao jiang


dou ban jiang fu ru yu lu


hai xian jiang hao you


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