BORDJE VOOR JE BUREN MOUNIR


‘ Een beetje goed zijn voor elkaar’


Dat eten verbindt, hoef je Mounir Toub niet te vertellen. Elke dag maakt de chef-kok samen met zijn team honderden maaltijden klaar voor dak- en thuislozen en vluchtelingen. ‘Het is enorm dankbaar werk.’


‘De liefde voor lekker eten werd mij met de ‘mamlepel’ ingegoten.’ Mounir komt uit een traditioneel Marokkaans gezin. ‘Mijn broers en ik zijn geboren en getogen in Tongelre, een wijk in Eind hoven. Mijn vader werkte keihard om ons gezin te onderhouden. Mijn moeder uitte haar gevoel door lekker te koken. Daar sprak enorm veel liefde uit.’ Mounir mocht soms eenvoudige klusjes doen. ‘Dan zei ze tijdens het eten: kijk eens, dat heeft Mounir gesneden. Trots dat ik dan was!’ Dankzij zijn moeder als inspiratiebron en de docenten en chefs die hem begeleidden tijdens zijn koksopleiding, wist Mounir al snel dat hij verder wilde in dit vak. Inmiddels is hij zelf chef-kok. ‘Ik kan alles maken, maar mijn hart ligt bij de Arabische keuken. Dit combineer ik met de kennis en ervaring die ik inmiddels heb. En daar komen dan gerechten uit als de falafelmacaron, crème brûlée met oranjebloesemwater, baklava- of chebakia-ijs en bonbons van amlou, een pasta van geroosterde amandel, arganolie en honing.’


Vluchtelingen Vorig jaar werd hij benaderd door stichting Springplank: of hij wilde koken voor Oekraïners die werden opgevangen in een oude banklocatie. In enkele maanden leidde hij jonge talenten op tot kok en creëerde hij een professioneel team om zich heen. Inmiddels worden er elke dag honderden maaltijden gekookt voor en door daklozen en vluchtelingen in de regio Eindhoven.


Mounir: ‘ER STAAT ALTIJD


EEN GOEDGEVULDE HARIRA OP TAFEL, MET NOG IETS LICHTS ERBIJ, ZOALS KUKU SABZI ’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117