DIT IS MUSTAPHA


Mustapha Tannane (31) is supermarkt manager van Albert Heijn XL in Amsterdam Osdorp. Hij woont, samen met zijn


vrouw en hun 2 kinderen, in Purmerend.


MUSTAPHA’S HARIRA (MAROKKAANSE GROENTESOEP)


VOORGERECHT – 8 PERS. – 25 MIN. – + 1 UUR EN 35 MIN. WACHTTIJD


- 250 g halal biefstuk (Omar) - 1 tl chilivlokken 1 tl gemalen kaneel


- 1 tl gemalen gember 1 tl roomboter (op kamertemperatuur) 1 tl zout 1 ui


- 7½ g koriander 10 g selderij


- 7½ g peterselie 700 g tomaten 2 el zonnebloemolie


- 100 g gedroogde rode linzen - 160 g kikkererwten (blikje) 70 g tomatenpuree 2 el tarwebloem 40 g vermicelli - staafmixer


1 Snijd de biefstuk in kleine blokjes. Meng de specerijen met de roomboter goed door het vlees en breng op smaak met het zout.


VERVANGEN Traditioneel wordt in Noord-Afrika smen gebruikt in harira. Deze


SMEN


Ik krijg energie van vasten, je kunt beter nadenken, dingen loslaten. En tegelijker- tijd nog meer denken aan een ander: precies waar de ramadan voor staat.’ Zo gaat hij met gebak langs bij het buurthuis tijdens een spelletjesavond en bezoekt hij vaker oudere mensen. ‘Maar niet alleen met de ramadan, hoor. Ik zie die 30 dagen als een generale repetitie. In de maanden erna moet je het in praktijk blijven brengen.’


Grote wens Mustapha heeft één grote wens: ‘Dat het taboe dat mensen die het zwaar hebben en niet om hulp durven te vragen, wordt doorbroken. Als je weet wat er speelt, kun je beter helpen. In de bergen van


traditionele, gezouten en geklaarde boter hebben wij in deze variant vervangen door roomboter.


Marokko, waar mijn moeder vandaan komt, was het duidelijk: was de oogst mislukt, dan wist je dat een gezin het moeilijk had en hielp je hen met de hele gemeenschap. Nu zijn armoede en eenzaamheid vaak verborgen achter gesloten deuren. Dus knoop eens een praatje aan met andere mensen, met collega’s. Dat kan op straat of gewoon op de werkvloer. Of natuurlijk tijdens de lunch, terwijl je samen een kom soep eet.’


2 Snipper de ui en snijd de koriander, selderij en peterselie grof. Kerf de tomaten aan de onderkant kruislings in. Dompel ze onder in kokend water tot het velletje omkrult. Dompel ze daarna onder in koud water. Ontvel de tomaten, doe in een hoge beker en pureer glad met de staafmixer. 3 Verhit de olie in een soeppan en bak de biefstuk op middelhoog vuur in 3 min. rondom bruin. Voeg de ui, koriander, selderij en peterselie toe en bak 1 min. mee. Voeg de gepureerde tomaten, linzen en kikkererwten toe en laat 30 min. met de deksel op de pan zachtjes stoven. 4 Voeg de tomatenpuree en 1.25 liter water toe, breng aan de kook en laat 1 uur op laag vuur zachtjes koken zonder deksel. Roer af en toe. 5 Doe ondertussen de bloem met 200 ml water in een hoge beker en pureer glad met de staafmixer. Voeg het bloem- mengsel toe aan de soep, breng aan de kook en laat nog 10 min. zachtjes koken. Voeg de vermicelli toe en kook 4 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Lekker met Marokkaans brood, wat partjes citroen en extra fijngesneden koriander, selderij en peterselie.


P.P. 240 KCAL - 15 G EIWIT - 8 G VET, WAARVAN 2 G VERZ. - 25 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 5 G SUIKERS - 0.4 G ZOUT - 4 G VEZELS - PRIJS P.P. € 1.65


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117