Foodfotografie Eric van Lokven, foodstyling Goran Todorovic, styling Ulrika Gustafsson


2. MADEIRASAUS BIJGERECHT 4 PERS. 25 MIN.


+45 MIN. WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN*


• 1 ui • 1 wortel • 100 g champignons (bakje 250 g) • 1 takje tijm (bakje 15 g) • 2 takjes platte peterselie (bakje 15 g) • 80 g roomboter • 2 el tomatenpuree • 3 el patentbloem • 130 ml madeira wijn • 1½ runderbouillonblokje • 2 laurierblaadjes • fijne zeef


1 Snipper de ui. Schil en snijd de wortel in kleine blokjes. Snijd de champignons in achten. Ris de blaadjes tijm van de takjes en snijd de peterselie grof. Verhit ¾ van de boter in een grote koekenpan en bak de ui, wortel en champignons 5 min. om- scheppend op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg de bloem toe, roer goed en bak 3 min. mee. 2 Voeg al roerend 100 ml madeira, 700 ml heet water en de bouillonblokjes toe. Voeg de blaadjes tijm, peterselie en de laurier toe. Breng aan de kook en laat 25 min. op laag vuur zacht koken. Schep af en toe het vet eraf met een schuimspaan en roer regelmatig. 3 Giet de saus door de fijne zeef. Breng de saus opnieuw aan de kook en laat 15 min. koken. Voeg de rest van de madeira toe en laat nog ca. 5 min. koken. Zet het vuur uit. Klop vlak voor het serveren de rest van de boter door de saus met een garde. LEKKER BIJ kalkoen of ossenhaas. TIP Wil je extra fijne saus? Giet de saus dan na het zeven nog door een kaasdoek.


BEVAT p.p. 225 kcal • 2 g eiwit • 17 g vet, waarvan 12 g verz. • 11 g koolhydraten, waarvan 5 g suikers • 2 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 0.95


3. CHAMPIGNON- ROOMSAUS MET LAURIER


BIJGERECHT 8 PERS. 30 MIN. VOORAF TE MAKEN*


• 250 g kastanjechampignons • 1 stengel bleekselderij • 125 g winterpeen • 1 sjalot • 380 ml vleesfond • 50 g roomboter • 2 laurierblaadjes • 50 g tarwebloem • 250 ml slagroom • zeef


1 Snijd de champignons in plakjes en de bleekselderij in kleine stukjes. Schil de winterpeen en snipper de sjalot.


2 Breng de vleesfond in een pan tegen de kook aan. Voeg de champignons toe aan de fond en laat 5 min. garen. Zeef boven een kom en bewaar de champignons. 3 Verhit de boter in een pan en voeg de bleekselderij, winterpeen, sjalot en laurierblaadjes toe. Fruit 10 min. tot de groenten beginnen te kleuren. Voeg de fond toe en laat 3 min. koken. Zeef de groenten, vang het vocht op, de groenten worden verder niet gebruikt. Doe het vocht terug in de pan, voeg de bloem toe en roer 3 min. tot een egale saus. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg de slagroom en de champignons aan de saus toe. Warm de saus nog even door op laag vuur, niet laten koken. Breng op smaak met peper en zout. LEKKER BIJ varkenshaas, rosbief of gebakken biefstuk. TIP Bestrooi eventueel met fijngesneden platte peterselie.


BEVAT p.p. 195 kcal • 3 g eiwit • 16 g vet, waarvan 11 g verz. • 9 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 0.5 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 0.70


4. RODEWIJNSAUS


BIJGERECHT 8 PERS. 35 MIN. VOORAF TE MAKEN* GLUTENVRIJ


• 500 ml soepele rode wijn (bijv. merlot) • 1 el bruine basterdsuiker • 380 ml vleesfond • 120 g roomboter


1 Doe de wijn met de suiker in een koekenpan en breng op hoog vuur aan de kook. Laat tot de helft inkoken. Dit duurt ca. 10 min. 2 Voeg de fond en 100 g boter toe en laat tot een kwart inkoken. Je moet ca. 150 ml saus overhouden. Dit duurt ca. 20 min. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en eventueel zout en klop de rest van de boter erdoor. LEKKER BIJ rundvlees, hertenbiefstuk of hazenrug. TIP Je kunt de vleesfond eventueel ook vervangen door wildfond.


BEVAT p.p. 145 kcal • 1 g eiwit • 12 g vet, waarvan 9 g verz. • 3 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 0.3 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 0.75


*Je kunt alle sauzen op deze pagina 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm op laag vuur.


MEER SAUS?


Tap hier en ontdek nog veel meer lekkere


recepten voor sauzen.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173  |  Page 174