KOOK ALS EEN CHEF


Zoet stapelen! ‘Ik hou van gerechten die je grotendeels


of zelfs helemaal kunt voorbereiden, zodat je tijdens het kerstdiner niet de hele tijd in de keuken staat en gezellig bij je gasten kunt zijn. De soesjes en vulling van deze soesjestoren zijn heel goed een dag of twee van tevoren te maken. Bewaar ze dan in de koelkast. Vlak voordat je gasten komen maak je de karamel en bouw je de toren. Trek hier wel genoeg tijd voor uit, want met de loeihete karamel kun je er beter geen haastklus van maken. En eenmaal klaar kun je de toren best even in de koeling bewaren.’


SOESJESTOREN


NAGERECHT 70 STUKS 2 UUR EN 30 MIN. +20 MIN. OVENTIJD


• 250 ml water • 250 ml melk


• 250 gram onge- zouten roomboter


• 250 gram bloem • snuf zout


• 10 eieren (M) Vulling + decoratie:


• 2 porties banket- bakkersroom (zie QR-code)


• 500 ml slagroom • 4 el suiker


• 200 gram witte chocolade


• sprinkles (bijv. Dr. Oetker


chocofantasie) Karamel:


• 750 gram fijne kristalsuiker


• 225 ml water


1 Doe water, melk en boter in een pannetje en breng aan de kook, zodra het kookt haal je de pan van het vuur. Roer de gezeefde bloem en het zout met een garde door het mengsel. Zet het pannetje weer op een laag vuur om de massa goed gaar te maken. Het moet een droge bal worden die loslaat van de bodem, roer dit met een spatel door. 2 Voeg daarna de eieren stuk voor stuk toe terwijl je dit met de spatel door blijft roeren. Werk vrij vlot door zodat het ei niet de kans krijgt om te stollen. Als je het zwaar vindt, zou je dit ook met een handmixer kunnen doen op de laagste stand. Het resultaat moet een mooi glanzend beslag zijn. 3 Vul een spuitzak met gladde spuitmond met het soezenbeslag en spuit de soesjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Als er een puntje bovenop zit, kun je je


vinger natmaken met wat water om deze plat te drukken. 4 Bak de soezen in 15-20 minuten gaar en goudbruin op 200 °C (boven- en onder- warmte). 5 Maak de vulling door de slagroom met suiker stijf te kloppen. Roer de banketbak- kersroom los en spatel de slagroom erdoor. Doe in een spuitzak met klein rond spuit- mondje. Vul alle soesjes met de room. 6 Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Roer tot deze is gesmolten en voeg dan de rest van de chocolade toe. Blijf roeren, wanneer alles is gesmolten haal je de kom van de pan. Dip zoveel soesjes als mogelijk is in de chocolade en leg ze op een vel bakpapier. Strooi er gelijk wat sprinkles overheen.


TOREN OPBOUWEN 7 Maak een koker van karton, hier kun je mooi alle soesjes tegenaan stapelen. Mijn kartonnen toren was ongeveer 30-35 cm hoog. Maak het karton met nietjes aan elkaar en vouw er bakpapier omheen, dit zet je makkelijk vast door de uiteinden naar binnen te vouwen. 8 Maak nu de karamel. Breng de suiker met het water aan de kook. Roer tot alle suiker is opgelost tot een heldere siroop. Karamelliseer de suikersiroop tot het een mooi egale goudbruine kleur heeft. Tijdens het karamelliseren beweeg je de pan heen en weer (niet roeren!). Pas op je vingers want de karamel is gloeiend heet! 9 De soesjes die geen chocolade hebben, dip je in de karamel (kijk uit voor je vingers). Leg ze daarna op een vel bakpapier en strooi er gelijk wat sprinkles over. 10 Nu het leuke werk, het bouwen van de croquembouche! Doop de soesjes met de onversierde kant voorzichtig in de karamel, kijk echt heel erg goed uit voor je handen. Werk per laag aan de croquembouche en werk zo naar boven. Plaats alle soesjes (met en zonder chocolade afgewisseld) dakpansgewijs op elkaar zodat je zo min mogelijk van de kartonnen kegel ziet. Als de karamel te hard wordt, verwarm je het pannetje nog even op het vuur zodat de karamel weer wat vloeibaarder wordt. 11 Als de toren in elkaar zit, kun je deze de- coreren met karameldraden. Steek een vork


of lepel in de karamel, laat de meeste karamel hier af lopen boven de pan tot het een dun sliertje wordt. 12 Dan verplaats je de vork/lepel naar de croquembouche en draai je hier omheen om de toren in te pakken met draden karamel. Blijf dit herhalen tot je tevreden bent. TIP Soesjes moeten vanbinnen goed droog zijn. Als ze vanbuiten goed (goud)bruin zijn, weet je dat het goed zit.


BEVAT p.st. 165 kcal • 2 g eiwit • 8 g vet, waarvan 5 g verz. • 21 g koolhydraten, waarvan 17 g suikers • 0.1 g zout • 0 g vezels • Prijs p.st. € 0.20


Dit recept is afkomstig uit Het Feesdagen Bakboek van Laura’s Bakery en valt niet onder de verantwoordelijkheid van Allerhande.


Winnen?


Het Laura’s Bakery Feestdagen Bakboek van Laura Kieft t.w.v. € 24.99 (Verkrijgbaar op


)


Kans maken op het boek van Laura? Mail of deel jouw favoriete showstopper-recept voor deze


feestmaand. Hoe? Hou in december onze social-kanalen in de gaten en laat een reactie achter onder de winactie op Facebook of Instagram of mail naar allerhandeprijsvraag@ ah.nl om kans te maken op het


kookboek. Graag in het onderwerp zetten: Feestdagen Bakboek. Actievoorwaarden:


ah.nl/allerhande/actievoorwaarden/ feestdagenbakboek.


Inzenden kan van 6 december 2021 t/m 3 januari 2022. Op 4 januari 2022 worden de winnaars bekendgemaakt.


Foodfotografie Sven Benjamins, foodstyling Victor de Launay, styling Ulrika Gustafsson, portret Mariette van Tuyl


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173  |  Page 174