BEKENDE KLASSIEKERS


2 Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Snijd de champignons in plakjes. Verhit de helft van de boter in een koeken pan en bak de champignons 6 min. op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 3 Verwijder het vel van de kippenpoten. Pluk met 2 vorken het vlees van de botten en snijd in stukjes. Verhit de rest van de boter in een pan en voeg al roerend de bloem toe (roux). Laat de roux op laag vuur in 3 min. gaar worden. Roer regelmatig. 4 Voeg 375 ml van de afgekoelde bouillon en de slagroom toe aan de roux en laat al roerend met een garde op middelhoog vuur binden. Voeg de kip en champignons toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat eventueel inkoken op laag vuur als de ragout te dun is. 5 Bak de ragoutbakjes in 8 min. af in de oven. Schep de ragout in de bakjes en knip de bieslook erboven. VEGA TIP Vul de pasteitjes met


jackfruitragout. Kijk op ah.nl/allerhande voor het recept.


Je kunt de kipragout 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.


BEVAT p.p. 285 kcal • 12 g eiwit • 21 g vet, waarvan 12 g verz. • 11 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 1 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 1.70


PADDENSTOELENRAGOUT MET BLADERDEEG EN PARMEZAAN


VOORGERECHT 4 PERS. 15 MIN. +15 MIN. OVENTIJD +25 MIN. WACHTTIJD ZONDER VLEES/VIS VOORAF TE MAKEN


• 6 plakjes blader- deeg (pakje 10 stuks,


diepvries)


• 7½ g funghi porcini secchi (gedroogd


eekhoorntjesbrood) • 1 teen knoflook


• 200 g padden- stoelen voor pasta


• 3 el roomboter • 2 el bloem


• 75 ml droge witte wijn


• 2 tl dijonmosterd


• 45 g Parmigiano Reggiano-poeder


• portioneerring van ca. 7 cm Ø


• bakpapier


1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de folie van de bevroren bladerdeeg- plakken. Steek uit elk plakje 2 cirkels met de portioneerring. De afsnijdsels worden niet gebruikt. Leg ze naast elkaar met wat tus- senruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en leg daar weer een vel bak- papier op. Wacht ca. 5 min. tot de plakken ontdooid zijn en leg er iets zwaars op, zoals een braadslede, zodat het gewicht op het bladerdeeg drukt. Bak in 15 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven, keer na 10 min. om. Haal uit de oven en laat in 10 min. afkoelen tot kamertemperatuur. 2 Doe ondertussen het eekhoorntjesbrood in een kom en giet er ca. 75 ml heet water over tot ze helemaal onderstaan. Snijd de knoflook fijn. Snijd alleen de grote padden- stoelen voor pasta in stukjes van 1 cm. Ris de blaadjes van de achtergehouden takjes oregano uit de verpakking paddenstoelen voor pasta (de tijm gebruik je niet). Laat het gewelde eekhoorntjesbrood uitlekken (vang het vocht op) en snijd fijn. 3 Smelt de helft van de boter op laag vuur in een (steel)pan en bak de paddenstoe- len en knoflook in 7 min. goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Schep de bundelzwammen uit de pan en houd apart. Strooi de bloem in de pan en roer 2 min. door. Voeg de rest van de boter toe. Blus af met de witte wijn. Laat 2 min. verdampen, voeg dan al roerend het eekhoorntjesbrood samen met het opgevangen vocht, de mos- terd, oregano uit het bakje paddenstoelen en ca. 50 ml heet water toe. Breng aan de kook en laat 5-10 min. op laag vuur zachtjes koken en indikken tot een stevige ragout. 4 Meng 2⁄3 van de kaas door de ragout en haal de pan van het vuur. Laat 10 min. staan, roer halverwege. 5 Zet de portioneerring op het bord en schep op het midden van het bord een lepeltje ragout. Dit zorgt ervoor dat het taartje niet gaat schuiven. Leg hier een bladerdeegcirkel op, schep hier een lepel ragout op. Herhaal dit nog 1 keer tot je een torentje hebt van bladerdeeg en ragout. Haal de portioneerring van het bord. Leg de derde cirkel bladerdeeg erop en schep hier ¼ van de achtergehouden gebakken bun- delzwammen op. Herhaal dit met de rest van de bordjes. Bestrooi met de rest van de kaas en vers gemalen zwarte peper.


Het bladerdeeg kun je 1 dag van tevoren bakken, af laten koelen en goed afgesloten bewaren. De ragout kun je 2 dagen van tevoren maken, af laten koelen en 2 dagen bewaren in de koelkast.


BEVAT p.p. 360 kcal • 9 g eiwit • 23 g vet, waarvan 14 g verz. • 27 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 1.3 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 1.60


Makkelijk Kwestie van mooi op een


bordje of in een kommetje doen en serveren maar!


AH Excellent Gerookte zalmtartaar 2 x 50 g € 3.49


AH Culii Portobello geiten- kaas 376 g € 4.99*


AH Culii Hollandse garnalen 2 x 60 g € 4.99*


AH Excellent


Bospaddenstoelensoep 500 ml € 3.49


*Dit product is niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar. Bestel het eventueel op ah.nl.


Foodfotografie Eric van Lokven, Sven Benjamins, foodstyling Goran Todorovic, Victor de Launay, styling Ulrika Gustafsson


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173  |  Page 174