Foodfotografie Ernie Enkelaar, foodstyling Goran Todorovic, styling Jan-Willem van Riel
KOOK ALS EEN CHEF
Samen koken ‘Kerst staat bij ons in het teken van
samen zijn en samen koken. We maken van de eettafel een werkbank en iedereen helpt mee, zelfs de kleinsten van de familie. Daardoor is het altijd een heel gezellige én stressvrije dag.’
Een goed begin ‘Vorig jaar maakten we deze wilde-
paddenstoelentartaar als voorgerecht. Het is een knipoog naar de traditionele steak tartare. De knapperige quinoa is heerlijk met het zoetzuur van de ingelegde paddenstoelen. De zilte en smeuïge uiensoubise maakt het helemaal af. Ja, dit is echt de ideale starter van een feestelijke avond. O, en heb je over? Dan smul je er de volgende dag van op een toastje.’
WILDEPADDENSTOELEN- TARTAAR
VOORGERECHT 4 PERS. 1 UUR EN 50 MIN. VEGANISTISCH
DE DRESSING Klop de zonnebloemolie, rijstazijn, mosterd en de peterselie goed door elkaar in een kom. Breng op smaak met peper en zout en bewaar tot gebruik in de koelkast.
DE WILDEPADDENSTOELENTARTAAR Snijd de paddenstoelen voor pasta fijn, maar hou er een paar achter als garnering. Verwarm de rodewijnazijn, 1 laurierblad en een beetje zout in een steelpan op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur. Verhit 20 ml olijfolie, 2 takjes tijm en het overgebleven laurierblad in een steelpan op middelhoog vuur. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de gesneden paddenstoelen. Meng in een kom met de rodewijnazijn, kruiden- dressing, kappertjes, augurken, sjalot en bieslook. Meng door het padden- stoelenmengsel en breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
• 50 ml rijstazijn (flesje 150 ml, Saitaku) • 1 tl mosterd
• 200 ml zonnebloemolie
• 3 takjes tijm, blaadjes fijngesneden • 20 g kappertjes, fijngesneden • 20 g augurken, fijngesneden • 30 g sjalot, gesnipperd
• 200 g paddenstoelen voor pasta • 20 ml rodewijnazijn • 2 laurierblaadjes • 35 ml olijfolie
• 30 g bieslook, fijngesneden • 4 grote witte uien, gesnipperd
• 50 g plantaardige boter (pakje 250 g, Vioblock)
• 12 g edelgistvlokken (potje 115, BioToday)* • 100 g driekleurenquinoa
• 12 blaadjes babyspinazie • keukenmachine
• uitsteekring • 20 g peterselie (fijngesneden)
DE EDELGIST–SOUBISE Verwarm de gesnipperde ui, boter, 1 takje tijm en een beetje zout in een pan op laag vuur. Bak de uien in 20-25 min. zacht en gaar, maar zorg dat ze niet kleuren. Voeg eventueel wat water toe als het mengsel te droog wordt. Zeef de uien en bewaar het kookvocht. Mix de uien met 2 g edelgistvlokken in een keukenmachine tot een saus van yoghurtdikte. Voeg wat kookvocht toe als de saus te dik is.
DE QUINOA Doe de quinoa met 200 ml water en wat zout in een pan en breng aan de kook. Kook de quinoa 5 min. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 15 min. staan. Roer door met een vork en breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen. Smeer de soubise uit over 4 borden. Maak de tartaar op met behulp van een uitsteker: zet per bord de uitsteker op de
soubise, verdeel een kwart van de tartaarmix en een kwart van de quinoa over de uitsteker, duw aan en verwijder de uitsteker. Verdeel de paddenstoelen over elke tartaar en garneer met de rest van de edelgistvlokken en de babyspinazie.
* Dit product is niet in elke Albert Heijn-winkel te koop. Bestel op
ah.nl of vervang door AH Plantaardige rasp.
BEVAT p.p. 790 kcal • 8 g eiwit • 66 g vet, waarvan 14 g verz. • 36 g koolhydraten, waarvan 14 g suikers • 1.6 g zout • 8 g vezels • Prijs p.p. € 2.85
Dit recept is afkomstig uit Walter Marskamp’s boek Smaak en valt niet onder de verantwoordelijkheid van Allerhande.
Winnen?
Kans maken op Walters boek Smaak? Deel het recept van jouw ultieme vegan feestklassieker. Wat je daarvoor moet doen? Hou in december onze social-kanalen in de gaten en laat een reactie achter onder de winactie op Facebook of Instagram of mail naar
allerhandeprijsvraag@ah.nl om kans te maken op het kookboek. Graag in het onderwerp zetten: Smaak. Actievoorwaarden:
ah.nl/allerhande/ actievoorwaarden/smaak Verkrijgbaar voor € 34.99 op
.
Inzenden kan van 6 december 2021 t/m 3 januari 2022. Op 4 januari 2022 worden de winnaars bekendgemaakt.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174
