OUD EN NIEUW


KRENTENBOLLEN MET ABRIKOOS


HAPJE 20 STUKS 1 UUR +1 UUR WACHTTIJD


• 500 ml halfvolle melk • 7 g gedroogde gist (zakje) • 2 el suiker • 75 g krenten • 150 g gewelde gedroogde abrikozen • 500 g bloem • ½ tl zout • 1 ei • 2 liter arachideolie of zonnebloemolie • 1 el poedersuiker • frituurpan • ijsschep


1 Verwarm de melk in een steelpan tot lauwwarm. Laat het niet te heet worden, dan werkt de gist niet goed. Voeg de gist en suiker toe. Laat 10 min. staan tot het begint te schuimen. Laat ondertussen de krenten 10 min. wellen in heet water. Giet af, knijp het water eruit en dep droog met een scho- ne theedoek. Snijd de abrikozen in stukjes die net zo groot zijn als de krenten. 2 Zeef in een ruime kom de bloem met het zout. Maak een kuiltje in het midden en breek het ei erboven. Voeg al kloppend met een mixer met deeghaken of garde het melkmengsel toe. Klop tot een egaal, elastisch beslag dat qua dikte zit tussen pannenkoekenbeslag en brooddeeg. 3 Schep de gewelde krenten en abrikozen erdoor. Dek af met een vochtige, schone theedoek en laat op een warme, tochtvrije plek 1 uur rijzen tot het ongeveer in volume verdubbeld is. Roer na het rijzen het beslag even door met een pollepel. 4 Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 °C. Gebruik eventueel een keuken- thermometer. Doop de ijsschep kort in de hete olie. Schep langs de rand van de kom met beslag in 1 beweging omhoog en veeg overtollig beslag af aan de rand van de kom. Laat het beslag voorzichtig in de hete olie vallen. Bak de oliebollen in delen met 4 tegelijk in ca. 6 min. goudbruin en gaar.


Schep ze af en toe om, zodat ze egaal van kleur worden. 5 Haal de oliebollen uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Laat de olie weer op temperatuur komen voor je nieuwe gaat bakken. Bestrooi met poedersuiker.


BEVAT p.st. 190 kcal • 5 g eiwit • 7 g vet, waarvan 1 g verz. • 26 g koolhydraten, waarvan 8 g suikers • 0.1 g zout • 2 g vezels • Prijs p.st. € 0.20w


APPELCIDERDONUTS MET KANEELSUIKER


HAPJE 10 STUKS 30 MIN. +2 UUR EN 30 MIN.WACHTTIJD


• 125 ml appelcider • ½ zakje gedroogde gist (à 7 g) • 6 el kristalsuiker • 200 g tarwebloem + extra om te bestuiven • 1 tl koek- en speculaaskruiden • 2 tl gemalen kaneel • ½ tl zout • 2 eieren • 30 g roomboter • 2 liter arachideolie om te frituren • deegroller • uitsteekring of kom Ø 6 cm • uitsteekring of spuitmondje Ø 1.5 cm • vershoudfolie • frituurpan


1 Verwarm de appelcider 10 min. op middelhoog vuur. Laat 30 min. afkoelen tot heel lauw (het mag echt niet meer te warm zijn, dan werkt de gist niet). Voeg de gist en 2 el suiker toe, roer door en laat 4 min. staan tot het begint te schuimen.


2 Meng ondertussen de bloem, koek- en speculaaskruiden, de helft van de kaneel en het zout in een ruime kom. Splits de eieren, de eiwitten worden niet gebruikt. Voeg de eidooiers, de boter en het appelcider- mengsel toe aan het bloemmengsel en kneed door elkaar. 3 Kneed nog 5 min. op een met bloem bestoven werkblad tot een zacht en soepel deeg. Leg in een ingevette kom. Dek af met een vochtige schone theedoek en laat op een warme plaats 1½ tot 2 uur rijzen tot het deeg flink in volume is toegenomen. 4 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 1 cm dik. Steek er met de grote ring of kom cirkels uit. Maak met de kleine ring of het spuitmondje ope- ningen in het midden van de cirkels, bewaar deze bolletjes ook. Herhaal tot het deeg op is. Leg de donuts en de bolletjes op een ingevette bakplaat. Dek af met een stuk ingevette vershoudfolie en laat nog 30 min. op een warme plek rijzen. 5 Meng de rest van de suiker en de rest van de kaneel op een bord. 6 Verhit de olie in de frituurpan tot 180 °C. Frituur afhankelijk van de grootte van de pan de donuts en bolletjes per ca. 6 stuks in ca. 2 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Schep uit de pan, laat uitlekken op keuken- papier. Wentel de warme donuts en bolletjes door de kaneelsuiker en serveer met nog extra kaneelsuiker eroverheen gestrooid. TIP Appelcider over? Serveer bij de feeste- lijke borrelplank (pag. 212). Appelcider kan ook gebruikt worden in de saus bij de kalkoen van pag. 98.


BEVAT p.st. 195 kcal • 3 g eiwit • 10 g vet, waarvan 3 g verz. • 22 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers • 0.1 g zout • 1 g vezels • Prijs p.st. € 0.35


OLIEBOLLEN- WENTELTEEFJES EN MEER


Tap hier voor het recept én nog meer lekkere hapjes.


Foodfotografie Ernie Enkelaar, foodstyling Goran Todorovic, styling Jan-Willem van Riel, Hanna van den Bos


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173  |  Page 174