KALKOEN MET HONINGGLAZE, TIJM EN SJALOT
HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. +8 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD +2 UUR OVENTIJD GLUTENVRIJ
• 100 g zeezout • 100 g kristalsuiker • 400 g sjalotten • 2 sinaasappels (schoongeboend) • 2½ kilo kalkoen*/** • 1 bakje tijm (15 g) • 200 g roomboter (op kamertemperatuur) • 100 ml honing • soeppan (minimaal 7 liter) • braadslee of ovenschaal (30 x 35 cm) • keukentouw
1 Breng een grote pan met 1 liter water aan de kook. Voeg hier het zeezout en de suiker aan toe. Roer door tot beide zijn op- gelost. Haal van het vuur en giet er nog 4 liter water bij. Roer goed. Snijd 3 ongepel- de sjalotten en 1 ongepelde sinaasappel in parten. Pers het sap van de sinaasappel uit boven de pekel in de pan. Doe de sjalot- ten en uitgeperste sinaas appelparten in de pan, samen met de kalkoen. Zorg dat de kalkoen onder de pekel staat, druk eventueel aan met zware borden. Doe de deksel op de pan. Zet in de koelkast en laat minimaal 8 uur (of 1 nacht) staan. 2 Haal de kalkoen uit de pekel en spoel on- der koud stromend water het zoute water eraf. Laat op kamertemperatuur komen. Dep de kalkoen droog. Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de sjalot en sinaas- appel uit de pekel, maar bewaar ze. De rest van de pekelvloeistof gebruik je niet meer. 3 Ris de blaadjes van de takjes tijm. Rasp de oranje schil van de tweede sinaasappel. Snijd de vrucht in dunne plakken. Meng de tijm en het sinaasappelrasp met de boter en peper. Ga voorzichtig met je vingers vanaf de hals onder het vel, over de borst en rug van de kalkoen, creëer zo ruimte tussen het vel en het vlees. Neem steeds een beetje tijmboter en vul zoveel mogelijk ruimte onder het vel hiermee. Smeer de kalkoen rondom in met de honing, maar niet onder het vel.
* **
4 Pel de rest van de sjalotten en halveer ze in de lengte. Verdeel samen met de plakken sinaasappel over de braadslede. Leg de kalkoen met de borstzijde onderop op de sjalotten en sinaasappel. Doe de achter- gehouden parten sjalot en sinaasappel uit de pekel in de kalkoen. Deze geven smaak, maar zijn niet eetbaar na het braden. Bind de poten samen met keuken- touw. Dek de kalkoen af met aluminiumfolie en bak ca. 2 uur in de oven. Keer de kalkoen halverwege om, lepel flink wat braadvet onder uit de schaal over de kalkoen en dek opnieuw af met aluminiumfolie. Haal de laatste 10 min. het folie van de kalkoen en rooster tot ook de borst goudbruin is. 5 Controleer of de kalkoen gaar is door in een poot te prikken met een scherp mes. Als het vocht dat eruit stroomt helder is, is de kalkoen gaar. Laat afgedekt met aluminiumfolie en een theedoek erover nog 30 min. rusten. 6 Serveer de kalkoen op een grote schaal, met de sjalotten uit de braadslee erbij. Roer de aanbaksels in de braadslee los en giet erover. Lekker met geroosterde aardappelen. Verkrijgbaar vanaf 20 december. Dit product is niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar. Bestel eventueel op
ah.nl.
BEVAT p.p. 800 kcal • 83 g eiwit • 43 g vet, waarvan 21 g verz. • 19 g koolhydraten, waarvan 18 g suikers • 2.7 g zout • 2 g vezels • Prijs p.p. € 6.95
KALKOEN MET APPEL, PRUIMEN EN APPELCIDERSAUS
HOOFDGERECHT 4 PERS. 45 MIN. +8 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD +2 UUR OVENTIJD
• 100 g zeezout • 100 g kristalsuiker
• 3 laurierblaadjes (zakje 4 g)
• 1 el peperkorrels (zakje 50 g)
• 4 uien • 2½ kilo kalkoen*/**
• 200 g roomboter (op kamer- temperatuur)
• 5 zoetzure appels (bijv. elstar)
• 2 el olijfolie
• 2 el specerijen voor Midden-Oosterse
• 2 citroenen (schoongeboend)
ovengroente (bakje 30 g, Souq)
• 1 el bloem
• ½ kippenbouillon- blokje
• 180 ml appelcider (Apple Bandit Classic
apple, fles 300 ml)
• 100 g gedroogde pruimen (bakje 190 g)
• ½ el appelciderazijn
• soeppan (minimaal 7 liter)
• grote braadslee • keukentouw
Ook lekker Kalkoen is een klassiek
kerstgerecht. Tap hier voor nog veel meer overheerlijke kalkoengerechten.
1 Breng een grote pan met 1 liter water aan de kook. Voeg hier het zeezout en de suiker aan toe. Roer door tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal van het vuur en giet er nog 4 liter water bij. Snijd de citroenen in dikke plakken. Voeg ze samen met de laurier en peperkorrels toe en roer goed. Snijd 2 ongepelde uien in kwarten. Snijd eventuele overtollige stukjes van de kalkoen, zoals de nek. Bewaar de afsnijdsels in een luchtdichte bak in de koelkast tot gebruik. Doe de kalkoen in de pekel. Zorg dat de kalkoen onder de pekel staat, druk eventueel aan met zware borden. Doe de deksel op de pan. Zet in de koel- kast en laat minimaal 8 uur (of 1 nacht) staan. 2 Haal de kalkoen en de uien uit de pekel en spoel onder koud stromend water het zoute water eraf. De rest gebruik je niet. Laat op kamertemperatuur komen. Dep de kalkoen droog. Verwarm de oven voor op 200 °C. 3 Meng de boter met ½ tl peper. Ga voorzich- tig met je vingers vanaf de hals onder het vel, over de borst en rug van de kalkoen, creëer zo ruimte tussen het vel en het vlees. Neem steeds een beetje boter en vul zoveel mogelijk ruimte onder het vel hiermee. 4 Snijd de appels elk met schil in 8 parten.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174
