LEKKER LANG TAFELEN


MOSTERDROOMSOEP MET ZUURKOOL


VOORGERECHT 4 PERS. 20 MIN. VEGANISTISCH VOORGERECHT 4 PERS. 35 MIN.


• 100 g zuurkool • 1 prei • 2 tenen knoflook


• 3 el tarwebloem +30 MIN. WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN


• 45 g alternatief voor boter ongezouten (pakje 250 g, Violife Vioblock)


• ½ el appelciderazijn (fles 250 ml, AH Biologisch)


• 1 groentebouillonblokje (pakje 6 stuks, Zonnatura)


• 3 el haver keuken (alternatief voor kookroom, pakje 200 ml)


• 3 el grove mosterd • staafmixer


1 Kook de zuurkool volgens de aan wijzingen op de verpakking.


2 Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in dunne halve ringen. Was in een vergiet onder koud stromend water. Snijd de tenen knoflook fijn. 3 Verhit de vioblock in een soeppan en fruit de prei 3 min. op laag tot middelhoog vuur. Voeg na 2 min. de knoflook toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 4 Voeg de bloem toe en laat in 3 min. op laag vuur garen. Blus af met de appel- ciderazijn. Voeg 750 ml water, het bouillon- blokje en de haver keuken toe en laat 10 min. zachtjes koken. 5 Voeg de mosterd toe en pureer alles met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel voor een romiger soep naar smaak meer haver keuken toe. 6 Serveer de soep in glazen en garneer met de zuurkool. TIP Ook lekker met knapperig gebakken katenspek. De soep is dan niet meer vegan. TIP Gebruik de rest van de zuurkool in een stamppot of ovenschotel. Gebruik de overige haver keuken in plaats van melk in een romige (aardappel)puree.


BEVAT p.p. 160 kcal • 3 g eiwit • 11 g vet, waarvan 6 g verz. • 10 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 1.9 g zout • 4 g vezels • Prijs p.p. € 0.50


• 3 eieren


• 150 g bloem + extra voor het bestuiven


• ½ tl zout


• ½ bakje platte peterselie (à 15 g)


• ½ citroen (schoongeboend)


• 100 g rivierkreeftjes (bakje, koelvers)


• 2 el panko (Japans broodkruim,


zak 150 g, Saitaku)


1 Klop 2 eieren los in een kom. Doe de bloem, ¾ van het losgeklopte ei (hou de rest apart voor later) en het zout in de kom van de keukenmachine en kneed in 3 min. tot een samenhangend deeg. Neem uit de kom en kneed in 5 min. met je handen tot een elastisch deeg. Voeg eventueel 1 el water toe als het deeg te droog is. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten op kamer- temperatuur. 2 Snijd de peterselie fijn. Rasp de gele schil van de halve citroen. Snijd de rivierkreeftjes fijn. Meng in een kom de panko, het laatste ei, de helft van de peterselie, het citroen- rasp, 1½ el citroensap en de gesneden rivierkreeftjes. Breng op smaak met peper. 3 Rol het pastadeeg zo dun mogelijk uit met een deegroller of gebruik de pasta- machine, t/m stand 7. Snijd hier met behulp van de uitsteekring 8 cirkels uit. De rest van het deeg gebruik je niet. 4 Verdeel de kreeftvulling over het midden van 4 van de cirkels. Hou 1½ cm van de randen vrij. Bestrijk de randen met de rest van het losgeklopte ei en leg er een cirkel op. Druk de grote ravioli stevig aan, zorg dat er geen lucht meer in de vulling zit. Leg de ravioli op een met bloem bestoven bord. 5 Smelt ondertussen de helft van de boter in een steelpan. Snipper de halve sjalot zo


• 30 g boter • ½ sjalot • ½ vanillestokje • 100 ml witte wijn • 1 el olijfolie • 4 coquilles • keukenmachine • vershoudfolie


• deegroller of pastamachine


• uitsteekring (Ø 9 cm)


RAVIOLI MET RIVIERKREEFTJES EN COQUILLES


fijn mogelijk. Fruit de sjalot 2 min. Halveer het halve vanillestokje in de lengte, schraap met een mes het merg eruit en voeg toe aan de pan. Blus af met de witte wijn, breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat 4 min. zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en maak de saus af met de rest van de boter. 6 Breng een pan water aan de kook. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de coquilles op middelhoog vuur 3 min. tot goudbruin en net gaar. Keer halverwege. 7 Kook de ravioli 4-5 min. Ze zijn gaar als ze boven komen drijven. Schep de ravioli op de borden. Snijd de coquilles over- langs doormidden. Verdeel de gebakken coquilles over de ravioli en serveer met de vanilleboter en de rest van de peterselie.


Je kunt de ravioli t/m stap 4 maken en in de vriezer tot wel 2 maanden bewaren. Kook ze – direct vanuit de vriezer – in 5-6 min. gaar. De saus kun je 2 dagen van tevoren maken. De coquilles bak je op het laatste moment.


BEVAT p.p. 325 kcal • 19 g eiwit • 14 g vet, waarvan 6 g verz. • 28 g koolhydraten, waarvan 1 g suikers • 1 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 2.95


tussengerechten Wijntip bij de 13.99


Nicolas Carlin Sancerre Smaak wit: fris & droog Herkomst Frankrijk Opwekkende wijn. Heerlijk bij de mos- terdsoep en ravioli met rivierkreeftjes.


Foodfotografie Alan Jensen, foodstyling Bart Stuart, styling Cyn Ferdinandus


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173  |  Page 174