BEKENDE KLASSIEKERS


Doe de ongepelde uien uit de pekel en 8 parten appel in de kalkoen. Verdeel de rest van de parten appel over de braadslede. Leg de kalkoen met de borstzijde onderop op de appels. Bind de poten samen met keukentouw. Dek de kalkoen af met aluminiumfolie en bak ca. 2 uur in de oven. Keer de kalkoen halver- wege om, lepel flink wat braadvet onder uit de schaal over de kalkoen en dek opnieuw af met aluminiumfolie. Haal de laatste 10 min. het folie van de kalkoen en rooster tot ook de borst goudbruin is. 5 Controleer of de kalkoen gaar is door in een poot te prikken met een scherp mes. Als het vocht dat eruit stroomt helder is, is de kalkoen gaar. Laat afgedekt met aluminiumfolie en een theedoek erover nog 30 min. rusten. 6 Ga ca. 45 min. voor het serveren verder met de saus. Snipper de rest van de uien. Verhit de olie in een koekenpan op middel hoog vuur en bak de ui 5 min. Bak de afsnijdsels van de kal- koen en de specerijenmix 3 min. mee. Schep af en toe om. Strooi de bloem erover en bak 2 min. Los ondertussen het halve kippenbouil- lonblokje op in 250 ml water. Giet de appel- cider en de bouillon erbij. Snijd de helft van de pruimen grof en voeg alle pruimen toe aan de saus. Breng de saus aan de kook en laat 10-12 min. zachtjes, zonder deksel, inkoken tot een gebonden saus. Zet het vuur uit, haal de afsnijdsels uit de saus en roer de azijn erdoor. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout of peper. 7 Snijd de kalkoen aan. Snijd eerst een poot van de kalkoen en daarna de borst van die kant van de kalkoen. Snijd de borst in plakken. Snijd de vleugel van de kalkoen. Draai de kalkoen om en doe hetzelfde met de andere zijde van de kalkoen. 8 Schep de appels op een grote schaal en leg de stukken kalkoen erop. Roer de aanbaksels in de braadslee los en giet in de saus. Schenk de saus in een kan en serveer bij de kalkoen. TIP De rest van de appelcider is lekker bij de borrel. Of je kunt het gebruiken voor de appelciderdonuts van pag. 213. TIP Van het overgebleven kalkoenkarkas kun je soep trekken.


BEVAT p.p. 1150 kcal • 84 g eiwit • 72 g vet, waarvan 36 g verz. • 38 g koolhydraten, waarvan 31 g suikers • 3.5 g zout • 6 g vezels • Prijs p.p. € 7.95


CÔTE DE BOEUF MET CAFÉ DE PARIS-BOTER


hoofdgerechten Wijntips bij 4.29


AH Biologische Merlot Smaak rood: soepel Herkomst Spanje Lekker bijvoorbeeld bij kalkoen met tijm.


HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +2 UUR 15 MIN. WACHTTIJD +50 MIN. OVENTIJD VOORAF TE MAKEN


• 1¼ kilo côte de boeuf (AH Vakslager, zie


pag. 101)* • 20 g roomboter


• 1 bakje platte peterselie (15 g)


5.29


Camden Park Chardonnay Smaak wit: vol & droog Herkomst Australië Heerlijk bij de knol- selderijsteak met miso.


7.79


Codorníu Clasico Brut Smaak bubbels: droog Herkomst Spanje Bubbels bij het hoofdgerecht? Tuurlijk! Bij kalkoen met appel en pruimen.


• 1 sjalot • 1 teen knoflook


• 1 el kappertjes (potje 100 g)


• 2 ansjovisfilets in olijfolie


• 1 citroen (schoongeboend)


• ½ bakje Italiaanse kruidenmix (à 20 g)


• 2 el dijonmosterd


• ½ bakje bieslook (à 25 g)


• 2 tl gedroogde majoraan


• 1½ tl gedroogde dragon


• ¼ tl gemalen cayennepeper


• 1 tl kerriepoeder


• 2 tl worcester- shiresauce


• ½ el cognac • ½ el madeira wijn


• 250 g gezouten roomboter (op kamertemperatuur)


• 4 mini-bloemkolen (schaal)


• vershoudfolie • bakpapier • vleesthermometer


8.99


Federico Paternina Rioja Reserva Smaak rood: stevig Herkomst Spanje Topper bij côte de boeuf.


1 Haal de côte de boeuf 2 uur van tevoren uit de koelkast. Leg uit de verpakking op een bord en dek af met vershoudfolie. Verwarm de oven voor op 130 °C. 2 Verhit de boter in een koekenpan op hoog vuur. Braad het vlees in 5 min. rondom aan. Gebruik een tang om te keren. Breng op smaak met zout en peper. Leg 1 takje roze- marijn uit het bakje Italiaanse kruidenmix in de pan en doe er 1 el mosterd bij. 3 Ris de naaldjes van 1 takje rozemarijn en de blaadjes van 3 takjes tijm uit het bakje Italiaanse kruidenmix. Snijd de peterselie, bies- look, rozemarijn en tijm zo fijn mogelijk. Snijd de sjalot, knoflook, kappertjes en ansjovis zo fijn mogelijk. Rasp de gele schil van de citroen. 4 Meng voor de kruidenboter de kruiden met het uienmengsel, het citroenrasp, de majoraan, dragon, cayennepeper, kerrie, worcestershiresaus, de rest van de mosterd, cognac en madeira wijn. Kneed met schone handen (of in een keukenmachine) de gezou- ten boter erdoor tot alles goed vermengd is. 5 Leg de boter in het midden van een groot stuk vershoudfolie. Rol de folie eromheen en


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173  |  Page 174