LEKKER LANG TAFELEN


SPOOM


DRANKJE 4 PERS. 30 MIN. +40 MIN. WACHTTIJD GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ


• 250 g fijne kristalsuiker • 6 citroenen • 2 eieren • 300 ml champagne • ijsmachine • suikerthermometer • 4 flûtes


1 Breng in een steelpan 200 ml water met 100 g suiker aan de kook. Kook 2 min. door en laat in 40 min. helemaal afkoelen. Pers de citroenen uit. Meng de afgekoelde suiker- siroop met 225 ml citroensap. Draai het meng- sel in de ijsmachine in 25 min. tot sorbetijs. 2 Maak ondertussen zachte Italiaanse meringue (eiwitschuim). Breng in een steelpan 130 g suiker met 40 ml water aan de kook. Zet de suikerthermometer in de pan en laat zachtjes koken op middelhoog vuur. Zet het vuur lager als de siroop te hard kookt.Splits ondertussen de eieren, de dooiers worden niet gebruikt. Doe de eiwitten met een snufje zout in de kom van een staande mixer of handmixer (dit kan eventueel ook in de keukenmachine). Begin met het opkloppen van de eiwitten als de suiker siroop een temperatuur van 113 °C heeft, dit is na ongeveer 5 min. Voeg terwijl je blijft kloppen geleidelijk de rest van de suiker toe aan het eiwit. 3 Haal de suikersiroop van het vuur als hij 118 °C is. Giet hem al kloppend in een klein straaltje bij het eiwit. Klop op maximaal vermogen 4 min. tot de meringue lauw is. Schep de meringue en de champagne door het citroensorbetijs. Schenk het mengsel in de flûtes. TIP Eigeel over? Ga naar pag. 200 voor tips. TIP Heb je geen ijsmachine? Je kunt ook kant-en-klaar citroensorbetijs gebruiken. TIP In plaats van champagne kun je ook prosecco gebruiken.


BEVAT p.p. 345 kcal • 2 g eiwit • 0 g vet, waarvan 0 g verz. • 69 g koolhydraten, waarvan 0 g suikers • 0.3 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 3.30


SPOOM ALCOHOLVRIJ


DRANKJE 4 PERS. 5 MIN. +10 MIN. WACHTTIJD VEGANISTISCH GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ


• 500 ml bosvruchtensorbetijs (bak) • 300 ml bruisend mineraalwater munt • 1 takje munt (bakje 15 g) • blender • 4 flûtes


1 Haal het ijs 10 min. van tevoren uit de vriezer. Pureer het sorbetijs met het mineraalwater in de blender tot een romige massa en verdeel over de flûtes. 2 Serveer direct, met in elk glas een blaadje munt ter garnering.


BEVAT p.p. 75 kcal • 0 g eiwit • 0 g vet, waarvan 0 g verz. • 18 g koolhydraten, waarvan 18 g suikers • 0 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 0.45


Dit is spoom


Een spoom is een verfrissend drankje van sorbetijs en mousserende wijn, zoals champagne, prosecco of cava, soms versterkt met


sterke drank. Bij een menu van veel gangen wordt het


geserveerd om de smaak van het vorige gerecht te


neutraliseren. De sgroppino, gemaakt van prosecco,


wodka en citroensorbet, is het bekendste voorbeeld. Handig: de spoom is heel makkelijk alcoholvrij te


maken, door de mousserende wijn te vervangen door bruiswater, alcoholvrije bubbels of frisdrank.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173  |  Page 174