5. MARSEPEIN- CHOCOLADELOLLY
NAGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +1 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
• 100 g extra pure chocolade • 95 g nougatine (bakje) • 150 g marsepein blank (Voilà) • bakpapier • 4 (bamboe) prikkers
1 Doe de chocolade in een kom boven een pan met een laagje heet water. De kom mag het water niet raken (au bain-marie). Smelt de chocolade. Strooi de nougatine in een bord. Maak met je handen 16 kleine balletjes van de marsepein. 2 Rol de balletjes met behulp van een vork 1 voor 1 door de chocolade en leg ze in het bord met nougatine. Bestrooi de balletjes rondom met nougatine, druk rondom stevig aan en leg ze op een met bakpapier be- kleed dienblad dat in de koelkast past. 3 Zet in de koelkast en laat ten minste 1 uur opstijven. Rijg aan elke prikker 4 chocolade-nougatineballetjes.
Je kunt de lolly’s 2 dagen van tevoren helemaal maken. Bewaar in de koelkast tot serveren.
BEVAT p.p. 405 kcal • 6 g eiwit • 18 g vet, waarvan 7 g verz. • 53 g koolhydraten, waarvan 51 g suikers • 0 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 0.90
6. WITTE CHOCOLADE- MOUSSE MET KLETSKOPPEN
NAGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +4 UUR WACHTTIJD
VOORAF TE MAKEN
• 100 g witte chocolade • 1 ei • 75 ml slagroom • 4 kletskoppen (pak 175 g)
1 Doe de chocolade in een kom boven een pan met een laagje heet water. De kom mag het water niet raken (au bain-marie). Laat de chocolade voor ¾ smelten. Zet het vuur uit en laat de chocolade iets afkoelen. 2 Splits het ei. De dooier wordt niet gebruikt. Klop het eiwit met een mixer stijf in 4 min. tot het glanst en pieken vormt. 3 Klop de slagroom in 5 min. op met de mixer. Meng 3 el van de slagroom door de choco- lade tot alles goed gemengd is. Schep het chocolade-roommengsel door de rest van de opgeklopte slagroom. 4 Spatel voorzichtig het stijfgeklopte eiwit door het chocolade-roommengsel, zodat er zoveel mogelijk lucht in de mousse blijft. Zet de mousse afgedekt minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. 5 Leg de kletskoppen op de bordjes. Doop 2 ovale eetlepels in een bakje heet water. Maak met de warme lepels quenelles van de mousse en leg op elke kletskop een quenelle. Je kunt de mousse een dag van tevoren he- lemaal maken. Leg de mousse vlak voor het serveren op de kletskoppen. TIP Eigeel over? Ga naar pag. 200 voor tips.
LET OP Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellabesmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.
BEVAT p.p. 250 kcal • 4 g eiwit • 18 g vet, waarvan 11 g verz. • 18 g koolhydraten, waarvan 17 g suikers • 0.1 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 0.55
• ½ vanillestokje • 150 ml slagroom • 150 ml volle melk • 50 g suiker • 1½ blaadje gelatine
• 50 g cantuccini koekjes (zak 175 g, Sapori)
1 Snijd het halve vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit.
2 Verwarm de slagroom met het vanille- stokje en -merg, de melk en suiker in een pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Dit duurt ca. 5 min. Let op: het mengsel mag heet worden, maar niet koken. Zet het vuur uit en verwijder het halve vanillestokje. Week ondertussen de blaadjes gelatine 5 min. in koud water. 3 Knijp de gelatine uit en roer het door het warme roommengsel. Controleer of alle gelatine goed is opgelost. Giet het mengsel in de glaasjes. Het is handig om hiervoor een schenkkan te gebruiken. Laat de panna cotta afkoelen, dek ze af met vershoudfolie en zet ze minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. 4 Doe vlak voor het serveren de cantuccini in een schone theedoek, vouw deze dicht en sla er met een zwaar voorwerp op (zoals een deegroller of koekenpan) om de koekjes te verkruimelen. Bestrooi de panna cotta met het cantuccunikruim en serveer.
Je kunt de panna cotta 1 dag van tevoren maken t/m stap 3. Bestrooi pas vlak voor het serveren met de cantuccini.
BEVAT p.p. 260 kcal • 4 g eiwit • 17 g vet, waarvan 10 g verz. • 23 g koolhydraten, waarvan 19 g suikers • 0.2 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 0.95
• 4 glaasjes (150-175 ml)
• schenkkan • vershoudfolie
7. PANNA COTTA MET CANTUCCINIKRUIM
NAGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +4 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174
