Fotografie Alan Jensen, Rolinda Windhorst, foodstyling Bart Stuart, Goran Todorovic, styling Nicole de Werk, Cyn Ferndinandus.
STOOFPEREN- CARPACCIO MET BALSAMICODRESSING
VOORGERECHT 4 PERS. 40 MIN. +1 UUR WACHTTIJD
+20 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH LACTOSEVRIJ VOORAF TE MAKEN
• 500 g stoofperen (Gieser Wildeman)
• ½ sinaasappel (schoongeboend)
• 300 ml ruby port (fles 750 ml)
• 100 g rietsuiker • 1 kaneelstokje • 4 kruidnagels
• ½ tl zout • 2 el venkelzaad • 75 ml olijfolie • 1 el balsamicoazijn
• 25 g rucola (zak 85 g)
• 100 g bloem + extra voor bestuiven
• dunschiller • bakpapier • bakkwast
1 Schil de peren, maar laat het steeltje eraan zitten. Schil met de dunschiller de oranje schil van de halve sinaasappel.
2 Breng de port met de sinaasappelschil, 150 ml water, de rietsuiker, het kaneelstokje en de kruidnagels aan de kook. Zet de pe- ren in het portmengsel, zet het vuur laag en laat de peren in 35 min. gaar worden. Zet het vuur uit en laat de peren in het stoof- vocht 1 uur helemaal afkoelen. 3 Maak ondertussen de crackers. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bloem met het zout en het venkelzaad. Giet er 1 el olie bij en 65 ml water en roer tot een samenhangend deeg ontstaat. Voeg steeds 1 tl extra water toe als het deeg te droog blijft. 4 Bestuif je werkblad met veel bloem. Rol het stuk deeg uit tot een zo dun
mogelijke lap van 35 x 30 cm. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van het deeg met behulp van het bakkwastje licht met een ½ el olie. Prik het deeg helemaal in met een vork. Bak in het midden van de oven in ca. 20 min. lichtbruin en knapperig. Laat van de bakplaat af helemaal afkoelen en breek de reuzencracker in grote schotsen. 5 Meng ondertussen de rest van de olie met de balsamicoazijn en 1 el stoofvocht van de peren in een grote kom tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout. 6 Snijd de peren met een scherp mes in de breedte in flinterdunne plakjes. Besprenkel met de helft van de dressing. 7 Verdeel de plakjes peer dakpansgewijs over 4 borden. Verdeel de rucola erover. Besprenkel met de rest van de dressing. Serveer met een stuk van de cracker. TIP Lekker met 50 g dungeschaafde Parmezaanse kaas. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch en lactosevrij.
Je kunt de peren t/m stap 2 al 1 dag van tevoren voorbereiden.
BEVAT p.p. 350 kcal • 3 g eiwit • 18 g vet, waarvan 3 g verz. • 40 g koolhydraten, waarvan 13 g suikers • 0.6 g zout • 4 g vezels • Prijs p.p. € 1.50
MINI-TARTES TATIN MET MINI-BIETJES
VOORGERECHT 4 PERS. 35 MIN. +20 MIN. OVENTIJD
+10 MIN. WACHTTIJD VEGETARISCH VOORAF TE MAKEN Ook lekker
Toch liever carpaccio van vlees? Tap hier voor een heerlijke carpaccio met crème van Parmezaanse kaas en rucola.
• 12 sjalotten • 2 tenen knoflook • 2 takjes rozemarijn (bakje 15 g) • 200 g mini-bietjes (schaal) • 90 g walnoten • 1 el olijfolie • 50 g roomboter • 2 el ahornsiroop • 2 el rodewijnazijn • 1 el bloem • 4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel en halveer de sjalotten. Snijd de tenen knoflook in dunne plakjes. Snijd de naaldjes van de takjes rozemarijn fijn. Boen de mini-bietjes schoon, snijd de worteltjes eraf en snijd ze in 8 parten. Hak de walnoten grof. 2 Verhit de olie in een koekenpan. Bak de sjalotten en bietparten op middelhoog vuur onder regelmatig omscheppen 12 min., totdat de sjalotten zacht zijn en de bietjes iets minder hard. Schep uit de pan. 3 Verhit ondertussen in een koekenpan de boter op middelhoog vuur met de helft van de walnoten, de knoflook, rozemarijn, ahornsiroop en azijn. Breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat zachtjes 5 min. koken tot siroop. 4 Schep de sjalotten erdoor en schep om. Verdeel eerst het sjalottenmengsel over de 4 vormpjes en daarna de parten biet. 5 Bestuif het werkblad met de bloem. Rol elk plakje bladerdeeg iets verder uit en snijd er rondjes uit die iets groter zijn dan de quichevorm. 6 Leg het deeg op de groenten en stop de randjes van het deeg in in de vorm. Maak met een scherp mes een klein sneetje in het midden zodat de stoom kan ontsnappen. 7 Bak de tartes tatin op een bakplaat in het midden van de oven ca. 20 min. Laat 10 min. in de vorm afkoelen en keer ze dan om op de borden. Bestrooi met de rest van de walnoten. VEGAN TIP Gebruik voor een vegan-
versie vegan bladerdeegvierkantjes (pak 300 g, koelvers) en vioblock (plantaardige boter, pakje 250 g, Violife) of maak zelf een korstdeeg van plant- aardige boter.
Je kunt de tartes tatin 1 dag van tevoren maken t/m stap 4. Bewaar de quichevorm- pjes afgedekt in de koelkast tot gebruik en laat ze op kamertemperatuur komen voor- dat je ze verder afmaakt en in de oven zet.
• 4 quichevormen met losse bodem (ingevet) of 4 springvormen (Ø 12 cm, ingevet)
BEVAT p.p. 525 kcal • 9 g eiwit • 38 g vet, waarvan 13 g verz. • 35 g koolhydraten, waarvan 15 g suikers • 0.9 g zout • 6 g vezels • Prijs p.p. € 1.20
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174
