Foodfotografie René Mesman, foodstyling Victor de Launay, Goran Todorovic, styling Hanna van den Bos, Nicole de Werk, fotografie Rolinda Windhorst.
BEKENDE KLASSIEKERS
KERSTKRANS VAN MERINGUE EN FRUIT
NAGERECHT 10 PERS. 15 MIN. +1 UUR EN 30 MIN. OVENTIJD +3 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
• 5 middelgrote eieren
• 265 g fijne kristal suiker
• 2 tl maizena • 1 tl wittewijnazijn
• 3 gele kiwi’s (Sungold)
• 3 passievruchten* • 1 sinaasappel
TIP Eidooier over? Ga naar pag. 200 voor tips. * Dit product is niet bij elke Albert Heijn- winkel verkrijgbaar. Bestel het op
ah.nl. Of gebruik 150 g passievruchtenblokjes (Doosjevol 250 g, diepvries, ontdooid)
Je kunt de kerstkrans 1 dag van tevoren maken. Decoreer vlak voor serveren met slagroom en fruit. Bewaar de meringue in een afgesloten trommel.
• ½ bakje munt (à 15 g)
• 250 ml slagroom • bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken er een cirkel op van Ø 30 cm. Teken precies in het midden een kleinere cirkel van Ø 12 cm. 2 Splits de eieren. De eidooiers gebruik je niet. Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf met een schone mixer. Voeg al kloppend 250 g suiker toe, klop tot het schuim glanst en een beetje taai is. Klop de maizena en azijn erdoor. 3 Schep het eiwit gelijkmatig in de getekende kransvorm op het bakpapier. Je kunt voor een strakke krans ook een spuitzak gebruiken. 4 Schuif de vorm iets onder het midden van de oven, verlaag de temperatuur naar 120 °C en laat in ca. 1 uur en 30 min. gaar worden. Open af en toe de deur van de oven tijdens het bakken om lucht te laten ontsnappen. Zet de oven uit en laat de meringue helemaal afkoelen met de deur op een kier. Dat duurt zeker 3 uur. Haal de meringuekrans voorzichtig uit de oven, verwijder het bakpapier en leg de krans op een schaal. 5 Schil ondertussen de kiwi’s en snijd ze in dunne partjes. Halveer de passievruchten in de breedte. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. De rest gebruik je niet. Haal de muntblaadjes van de takjes. 6 Klop de slagroom met de rest van de suiker en het sinaasappelrasp stijf. Verdeel de yoghurt over de meringuekrans en schep de slagroom hierop. Verdeel de kiwi, muntblaadjes en passievruchthelften feestelijk over de room.
CRÈME BRÛLÉE- MERINGUETAART
NAGERECHT 10 PERS. 25 MIN. +3 UUR OVENTIJD +3 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
• 6 middelgrote eieren • ½ tl zout
• 700 g witte basterdsuiker
• 2 el Madagascar bourbon vanille-
extract (flesje 60 ml, Nielsen-Massey)
• 300 ml volle melk • 2 el maizena
• 250 ml verse slagroom
• 30 g poedersuiker • 150 g rode bessen • bakpapier • 2 bakplaten
1 Verwarm de oven voor op 100 °C. Teken op 2 vellen bakpapier een cirkel van Ø 20 cm. Splits de eieren. Hou 4 eidooiers apart, de rest gebruik je niet.. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom, voeg het zout toe en klop met een schone mixer op de hoogste stand in 4 min. stijf. Blijf 6 min. kloppen en voeg beetje bij beetje 400 g basterd suiker en 1 el vanille- extract toe. Spreid het mengsel uit over de 2 cirkels op de 2 bakplaten en zet ze onder elkaar in de oven. Bak de meringues in 3 uur knapperig en gaar. Wissel de bakplaten halverwege. Laat 2½ uur afkoelen in de uit- gezette oven met de ovendeur op een kier. 2 Doe ondertussen 200 g basterdsuiker met 2 el water in een steelpan en laat op middel- hoog vuur karamelliseren tot de suiker goud- bruin, tegen koperkleurig aan is. Dit duurt 8-10 min. Roer absoluut niet met een lepel of spatel, maar draai af en toe met de pan, zodat de karamel loskomt van de randen en gelijkmatig karamelliseert. De karamel
• 200 ml room yoghurt perzik- maracuja (beker, Almhof)
BEVAT p.p. 250 kcal • 4 g eiwit • 11 g vet, waarvan 7 g verz. • 34 g koolhydraten, waarvan 33 g suikers • 0.1 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 0.85
mag vrij donker zijn, maar blijf erbij zodat het niet aanbrandt. Giet de karamel gelijkmatig uit op een vel bakpapier. Til de randen van het vel voorzich- tig op om de karamel te verspreiden. Let op: erg heet! Laat ca. 30 min. afkoelen en breek de helft in grote stukken. Hak de andere helft grof. 3 Breng ondertussen de melk in een steelpan met de rest van het vanille-extract op laag vuur tegen de kook aan. Klop de achtergehouden 4 eidooiers met de rest van de basterdsuiker met een handmixer dik, wit en luchtig. Voeg de maizena toe, klop in 1 min. tot een glad mengsel. Voeg al mixend 1⁄3 van de hete melk toe. Doe in de steelpan bij de rest van de melk en breng al roerend met een garde aan de kook tot een dikke custard. Neem van het vuur en laat afgedekt met een stukje vershoudfolie direct op de bovenkant (om velvorming te voorkomen) 30 min. afkoelen. tot kamertemperatuur. 4 Klop de slagroom met de poedersuiker stijf. Haal de meringues los van het bakpapier en leg ze op de schaal waarop je het dessert wilt serveren. Verdeel de custard over de me- ringues, gevolgd door de slagroom. Bestrooi een van de meringues met de gehakte karamel. Leg de tweede erop. Versier met de karamelschotsen en bessen. TIP Heb je geen 2 bakplaten? Bekleed dan een rooster met bakpapier. TIP Eidooier over? Ga naar pag. 200 voor tips.
De meringue kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Bewaar in vershoudfolie op een droge, koele plek. Ook de custard kun je een dag van tevoren maken. Maak de meringue- taart op de dag zelf af.
BEVAT p.p. 435 kcal • 5 g eiwit • 12 g vet, waarvan 7 g verz. • 76 g koolhydraten, waarvan 75 g suikers • 0.3 g zout • 0 g vezels • Prijs p.p. € 0.65
Wijntip bij nagerechten
3.99
Moselland Piesporter Michelsberg Smaak wit: lichtzoet Herkomst Duitsland Lekker bij nagerechten met tropisch fruit.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174
