KOOK ALS EEN CHEF


Hou het simpel ‘Kerst is voor mij het ultieme familie-


moment. Het gaat daarbij vooral om samen zijn. Mijn tip is dan ook: maak het jezelf niet te moeilijk. Culinair genieten kan ook zonder te veel tierelantijnen en lastige bereidingen die je nog nooit gedaan hebt.’


Chic met de BBQ ‘Wild en kerst zijn een heerlijke combi-


natie. Het heeft een wat luxer randje en dat maakt het kerstdiner net wat chiquer. Het leuke van dit recept is dat je een traditioneel bijgerecht, de rodekool, in een origineel jasje steekt zonder dat het een lastig gerecht wordt. Lekker, simpel te bereiden en toch verrassend.’


BIER-PADDOSAUS


‘OH DEER’ VAN DE BBQ MET RODEKOOL- APPELSTRUDEL EN BIER-PADDOSAUS


HOOFDGERECHT 4 PERS. 1 UUR EN 30 MIN.


• 1 kilo rodekool • 1 kaneelstokje • 100 ml rode wijn • 50 ml port • 2 appels (bijv. goudrenet)


• 4 grote vellen filodeeg (15 x 30 cm), ontdooid


• 10 el paneermeel • 100 g boter, gesmolten • 800 g hertenbiefstuk • zout en versgemalen zwarte peper • BBQ met deksel • bakpapier • kwastje • grill • keukentouw • vleesthermometer


1 Stoof de rodekool met het kaneelstokje, de rode wijn en port 30 minuten op laag vuur.


2 Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Stook de BBQ alvast direct ingesteld op tot 200 °C.


3 Haal het kaneelstokje uit de rodekool en laat de kool goed uitlekken in een zeef. Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd de appel in plakjes van 0.5 cm dik. 4 Leg 1 vel filodeeg op een werkblad, bestrijk dit met de gesmolten boter en leg hier weer 1 vel filodeeg op, die je weer bestrijkt met boter. Herhaal met de overige vellen zodat je 4 ingesmeerde vellen op elkaar hebt liggen. Strooi langs de rand van de lange zijde een laagje paneermeel en leg hier appelplakjes op. Het paneer- meel neemt het vrijkomende vocht uit de appels en rodekool op en zorgt ervoor dat je filodeeg niet zacht wordt; wees hier dus niet te zuinig mee. Strooi op de appel wat paneermeel en bedek de appel vervolgens met een laag uitgelekte rodekool. 5 Rol het filodeeg als een sushi op en vouw het uiteinde onder de strudel. Zorg ervoor dat je niet door blijft rollen tot het einde, anders krijg je een te dikke laag filodeeg die niet gaar wordt. Het is beter om het zo op te rollen, dat de vulling net iets meer dan één keer rondom is bedekt en dan de rest van het deeg af te snijden. Bestrijk de buitenkant van de strudel nogmaals met gesmolten boter en bak de strudel op een met bak- papier beklede bakplaat circa 20 minuten in de oven tot hij goudbruin en krokant is. 6 Snijd met een dun mesje eventueel achtergebleven vliesjes van de hertenfilet. Als de hertenfilets dun zijn, kun je ze het best dubbelvouwen en opbinden met keukentouw, zo kun je ze dikker maken en mooi goudbruin grillen zonder dat ze te snel doorslaan naar well done. Brrrrrr, well done. Kruid de hertenfilets met zout en vers gemalen zwarte peper en gril ze op de BBQ tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 52 °C. 7 Snijd de strudel in dikke plakken, snijd de hertenfilets in dunne plakken (trancheren) en serveer met de bier-paddosaus.


BEVAT p.p. 685 kcal • 53 g eiwit • 28 g vet, waarvan 19 g verz. • 46 g koolhydraten, waarvan 18 g suikers • 1.4 g zout • 10 g vezels • Prijs p.p. € 7.60


Deze recepten zijn afkomstig uit WinterBBQ van Jord Althuizen en vallen niet onder de verantwoordelijkheid van Allerhande.


• 4 el boter • 2 witte uien, in blokjes gesneden


• 300 g padden- stoelenmix


• 1 flesje Cornet blond bier (33 cl)


• 150 ml wildfond


• 1 el bruine basterd- suiker


Verhit de boter in een pan en stoof de ui en paddenstoelen tot de ui zacht en glazig is. Voeg het bier, de wildfond en suiker toe en laat het geheel op hoog vuur tot een derde inkoken. Voeg de vleesfond toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Als je saus te dun is, kun je hem met wat maizena dikker maken.


BEVAT p.p. 225 kcal • 6 g eiwit • 13 g vet, waarvan 9 g verz. • 16 g koolhydraten, waarvan 6 g suikers • 1.2 g zout • 4 g vezels • Prijs p.p. € 2.60


• 400 ml krachtige vleesfond


• 2 el tijm


• zout en versgema- len zwarte peper naar smaak


• eventueel wat maizena


Winnen? Kans maken op Jord’s boek


Winter BBQ? Deel of mail ons jouw favoriete recept voor een


winterbarbecue. Hou in december onze social-kanalen in de gaten en laat een reactie achter onder de winactie op Facebook of Instagram of mail naar


allerhandeprijsvraag@ah.nl om kans te maken op het kookboek. En zet in het onderwerp: Winter BBQ. Actievoorwaarden:


ah.nl/allerhande/actievoorwaarden/ winterbbq.


Verkrijgbaar voor € 27.50 bij


Inzenden kan van 6 december 2021 t/m 3 januari 2022. De winnaars worden bekendgemaakt op 4 januari 2022.


Foodfotografie Sven Benjamins, foodstyling Victor de Launay, styling Ulrika Gustafsson, portret Remko Kraaijeveld


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145  |  Page 146  |  Page 147  |  Page 148  |  Page 149  |  Page 150  |  Page 151  |  Page 152  |  Page 153  |  Page 154  |  Page 155  |  Page 156  |  Page 157  |  Page 158  |  Page 159  |  Page 160  |  Page 161  |  Page 162  |  Page 163  |  Page 164  |  Page 165  |  Page 166  |  Page 167  |  Page 168  |  Page 169  |  Page 170  |  Page 171  |  Page 172  |  Page 173  |  Page 174