5 Snijd ondertussen de vijgen in stukjes van 1 cm. Voeg samen met 1 el balsamicosaus toe aan de pan en warm 3 min. mee.
6 Schenk de opgevangen vleessappen bij de saliejus en snijd het vlees in dunne schuine plakken. Haal de rodekool uit de oven. Verdeel de puree, het vlees en de rodekool over borden. Besprenkel de rode- kool met de rest van de balsamico saus en serveer met de jus.
*Verkrijgbaar vanaf 13 december.
TIP Geen verse vijgen? Vervang ze door 4 gedroogde vijgen.
Je kunt de saliejus en puree 1 dag van tevoren maken. Bewaar beide afgedekt in de koelkast. Verwarm de jus op laag vuur en voeg na het rusten van het vlees de vleessappen toe. Verwarm de puree op laag vuur en voeg eventueel wat extra melk of water toe om de puree wat smeuïger te maken.
BEVAT p.p. 695 kcal • 36 g eiwit • 37 g vet, waarvan 16 g verz. • 45 g koolhydraten, waarvan 29 g suikers • 1.3 g zout • 13 g vezels • Prijs p.p. € 4.05
kabeljauwhaasje. Zorg dat de plakjes elkaar overlappen. Bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met zout. Bak ca. 35 min. tot goudgeel en knapperig. 2 Snipper ondertussen de sjalot heel fijn. Smelt 1 el boter in een steelpan op laag vuur en fruit de sjalot in 2 min. zacht. Verkruimel de saffraan tussen je vingers en meng met 1 el heet water. Voeg de wijn toe aan de sjalot, breng aan de kook en laat 1 min. in koken. Voeg de saffraan met aanhan- gend water en de slagroom toe en laat 15 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 3 Verhit 5 min. voor het einde van de oventijd de olie met 1½ el boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak hierin de kabeljauw 4 min. op hoog vuur. Keer halverwege. Haal de aardappelplakjes uit de oven en druk ze aan met een spatel, zodat ze goed aan elkaar plakken. Leg met een spatel op elk stukje vis een aardappel- dakje. Hou warm op een warm bord afge- dekt met aluminiumfolie. Maak de saus af: roer met een garde de rest van de boter erdoorheen tot een glad, goudgeel geheel. 4 Verdeel de babyspinazie over warme borden. Leg de kabeljauw met aardappel- dakje in het midden erop. Besprenkel rondom met de saffraansaus.
KABELJAUW MET SAFFRAANSAUS
HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN.
• 80 g roomboter
• 2 middelgrote vastkokende aardappelen (ca. 220 g)
• 1 sjalot
• 1 buisje saffraan (0.05 g)
• 100 ml witte wijn +35 MIN. OVENTIJD
• 200 ml slagroom • 1 el olijfolie
• mandoline of dunschiller
• bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 160 °C. Smelt 2 el boter in een steelpan. Schil de aardap- pelen en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes op de mandoline of met de dunschiller. Leg 10-12 plakjes steeds dakpansgewijs op een met bakpapier beklede bakplaat. Per persoon maak je 1 aardappeldakje in een rechthoekje, op het formaat van een
BEVAT p.p. 470 kcal • 26 g eiwit • 34 g vet, waarvan 21 g verz. • 12 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 0.8 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 4.10
• 4 kleine kabeljauw- haasjes
• 50 g babyspinazie
GEROOSTERDE SPITSKOOL MET POMPOENPUREE
HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +30 MIN. OVENTIJD VEGETARISCH
• 1 oranje pompoen (ca. 1 kilo,
AH Biologisch)
• 4 tenen knoflook • 5 el olijfolie
• 50 g gember (ongeschild)
• 1 sinaasappel (schoongeboend)
• 3 el sojasaus • 3 el balsamicoazijn • 1 spitskool • 70 g hazelnoten
• 125 g zachte geitenkaas
• bakpapier • 2 bakplaten • pureestamper
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en halveer de pompoen. Schep met een lepel de pitten en draderige binnenkant er- uit. Snijd de helften in parten en vervolgens in blokjes van 2 cm. Verdeel samen met 3 ongepelde tenen knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el olie. 2 Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Schil en rasp de gember. Rasp de rest van de knoflook. Meng de helft van het sinaasappelsap met de gember, knoflook, de rest van de olie, de sojasaus en balsamicoazijn tot een marinade. 3 Snijd de spitskool in de lengte in 4 parten. Leg ze met de kern naar boven op een tweede met bakpapier beklede bakplaat en wrijf de koolparten goed in met 2⁄3 van de marinade. Rooster de pompoen en de kool erboven in de oven in ca. 30 min. goud- bruin, gaar en knapperig aan de randjes. Keer de laatste 10 min. de spitskool om en leg de hazelnoten erbij. 4 Haal de pompoen uit de oven. Knijp de tenen knoflook uit. Stamp de pompoen- blokjes met de knoflook, geitenkaas, het sinaasappelrasp en de rest van het sap tot een smeuïge puree (voeg eventueel wat water toe om het nog smeuïger te maken). Breng op smaak met peper en zout. 5 Haal de spitskool en hazelnoten uit de oven. Zet de oven uit en verwarm de borden 2 min. voor in de restwarmte van de oven. Hak de noten grof. 6 Verdeel de pompoenpuree over het midden van de warme borden. Leg er een part spitskool op. Besprenkel met de rest van de marinade en bestrooi met de hazel- noten. Lekker met fijngesneden koriander, salie of peterselie. TIP Gebruik voor een vegan versie van dit gerecht 125 g Violife Greek White in plaats van de zachte geitenkaas. TIP Geen 2 bakplaten? Rooster de pompoen dan in een grote ovenschaal of op een met bakpapier bekleed rooster.
BEVAT p.p. 500 kcal • 15 g eiwit • 38 g vet, waarvan 10 g verz. • 21 g koolhydraten, waarvan 14 g suikers • 2.1 g zout • 8 g vezels • Prijs p.p. € 2.55
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174
