VEGAN PORTOBELLO- PIE MET TIJMJUS
HOOFDGERECHT 4 PERS. 50 MIN. +40 MIN. OVENTIJD VEGANISTISCH LACTOSEVRIJ VOORAF TE MAKEN
• 190 g alternatief voor boter ongezouten (pakje 250 g, Vioblock)
• 315 g tarwebloem • ½ tl zout • 1 ui • 1 bakje tijm (15 g) • 200 g fijngesneden prei (zak)
• ½ groentebouillonblokje (pakje 66 g, Zonnatura)
• 6 portobello’s (schaal 2 stuks) • 2 el olijfolie
• 25 g panko (Japans broodkruim, zak 150 g, Saitaku)
• 100 ml vegan soepele rode wijn (bijv. Norton Colección Merlot)
• vershoudfolie, cakevorm 22 cm (ingevet), bakpapier, bakbonen
1 Snijd 130 g alternatief voor boter in blokjes. Doe 270 g bloem met het zout in een kom. Wrijf met je vingertoppen de blokjes alternatief voor boter door de bloem, tot het mengsel lijkt op broodkruim. Werk snel, het deeg moet niet warm worden. Voeg 60 ml water toe en maak een bal van het deeg. Voeg 1 tl extra water toe als het te droog lijkt. Verpak in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast. Laat voor het uitrollen 5-10 min. op kamertemperatuur komen. 2 Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Snipper de ui. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit 15 g alternatief voor boter in een koekenpan en bak de ui en prei 7-8 min. op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de prei zachter. Breng op smaak met peper en eventueel zout en schep het groentemengsel uit de pan. 3 Verhit de rest van het alternatief voor boter in de pan op middelhoog vuur. Roer er 25 g bloem door en bak 2 min. al omschep- pend mee, tot de bloem bruin is en lekker gaat ruiken. Los het halve bouillonblokje op in 150 ml heet water. Giet al kloppend met een garde in delen de bouillon in de pan tot een dikke saus ontstaat. Voeg de tijmblaadjes
toe en roer goed. Breng op smaak met peper en schep het ui-preimengsel erdoor. 4 Snijd de steeltjes van de portobello’s. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de portobello’s in hun geheel in delen 2 min. per kant. Schep ze uit de pan en laat afkoelen, maar spoel de pan niet af. 5 Bestuif het werkblad licht met de rest van de bloem. Halveer het deeg en rol elk stuk uit tot een rechthoek van ca. 3 mm dik. Bekleed de cakevorm met een van de plakken. Plak eventuele gaatjes dicht met het overgebleven deeg. Snijd overtollig deeg weg. Prik gaatjes in de bodem, leg een stukje bakpapier op de bodem en verdeel de bakbonen erover. Bak de pie 15 min. blind voor. Neem uit de oven en verwijder de bakbonen met het bakpapier. Het deeg krimpt een beetje, maar dat is niet erg. 6 Strooi de panko op de bodem in de cakevorm. Leg 3 portobello’s naast elkaar op de bodem. Verdeel er het ui-preimengsel over. Herhaal met een laag portobello’s. Dek af met de tweede plak deeg. Maak een kleine inkeping in het midden van het deeg en bestrijk de bovenkant met water. Bak de pie in het midden van de oven ca. 40 min., tot goudgeel en knapperig. Laat 15 min. rusten. Snijd de pie in plakken. 7 Voeg ondertussen de rest van het alterna- tief voor boter en de wijn toe aan de koeken- pan waarin je de portobello’s hebt gebakken, roer de aanbaksels los en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken. Serveer de jus bij de plakken pie. TIP Geen bakbonen? Je kunt elk soort ge- droogde bonen of peulvruchten gebruiken en deze steeds gebruiken om mee te bak- ken. De bonen kun je erna niet meer eten. TIP Geen plantaardig alternatief voor boter? Je kunt het vervangen door 190 g roomboter. Het gerecht is dan niet meer veganistisch en lactosevrij.
Je kunt het deeg t/m stap 1 tot 2 dagen van tevoren maken en ingepakt in de koelkast bewaren.
BEVAT p.p. 780 kcal • 14 g eiwit • 46 g vet, waarvan 24 g verz. • 72 g koolhydraten, waarvan 8 g suikers • 0.9 g zout • 7 g vezels • Prijs p.p. € 2.85
MEER SHARED DINING Tap hier voor meer inspiratie.
BEENHAM MET MOSTERDZAAD EN HONING-MOSTERDSAUS
HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN. +50 MIN. WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
+45 MIN. OVENTIJD
• 55 g mosterdzaad (strooier, Verstegen) • 80 ml rijstazijn (flesje 150 ml, Saitaku) • 60 g suiker • 1 tl zout • 550 g beenham naturel (schaal) • 2 el olijfolie • 1 sjalot • 25 g roomboter • 2 el grove mosterd • 2 el honing • 150 ml slagroom
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Breng het mosterdzaad met de rijstazijn, de suiker, 175 ml water en het zout aan de kook in een steelpan. Zet het vuur laag en laat 45 min. zachtjes koken. 2 Verwijder de verpakking van de been- ham. Smeer de beenham in met 2 el olie. Leg de ham terug in het aluminium bakje en zet in het midden van de oven. Rooster de ham in ca. 45 min. gaar. 3 Snipper ondertussen de sjalot zo fijn mogelijk. Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalot 4 min. op middelhoog vuur. Voeg de mosterd, honing en slagroom toe, roer goed en breng de saus aan de kook. Laat 10 min. zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. 4 Neem de beenham uit de oven en laat afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten. Snijd de ham in plakken. Schep er per portie 1 el van het ingelegde mosterdzaad overheen. Serveer de ham met de nog warme honing-mosterdsaus erbij.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158 |
Page 159 |
Page 160 |
Page 161 |
Page 162 |
Page 163 |
Page 164 |
Page 165 |
Page 166 |
Page 167 |
Page 168 |
Page 169 |
Page 170 |
Page 171 |
Page 172 |
Page 173 |
Page 174
