vraag & antwoord
Gerard van Eekeren
Welke kazen kun je het best gebruiken voor pasta gerechten?
IVO PAS: ‘Roomkazen met kruiden of bieslook kun je prima gebruiken als basis voor pastasaus. Ze worden iets vloei- baarder bij verhitting en zorgen zo voor een mooie binding. Daarmee kun je dus met één ingrediënt al veel smaak aan je pastagerecht toevoegen. Harde kazen zoals Parmezaanse kaas of Pecorino Romano geven pastagerechten met tomatensaus extra smaak.’
Dhr. Ootmans
Wat is het verschil tussen pasta van harde en van zachte tarwe?
Katinka van der Donk
Hoe gezond of ongezond is gewone (niet volkoren) pasta?
COLETTE DE VOLDER: ‘Volgens veel populaire diëten zijn koolhydraten de grote boosdoeners in ons eetpatroon. Brood en ook pasta staan daarmee regelmatig in een kwaad daglicht. Dat is niet helemaal terecht. Koolhydraten zijn niet per definitie slecht. Ze vormen een belangrijk onderdeel van uitgebalan- ceerde voeding, maar dienen wel met mate te worden gegeten. In het algemeen zit je voor de avondmaaltijd met 75 tot 100 gram pasta per persoon (in droge vorm) goed. Ook in volkoren pastasoorten zitten koolhydraten. Deze pasta is echter wel beter voor je dan ‘gewone’ pasta: de volkoren variant bevat meer vezels, die langer een vol gevoel geven en het spijs- verteringsstelsel wat harder aan het werk zetten.’
COLETTE DE VOLDER: ‘Het belangrijk- ste verschil zit ‘m in het glutengehalte. Dat zorgt voor samenhang en elasticiteit van pastadeeg. Harde tarwe bevat (veel) meer gluten dan zachte tarwe. Gedroog- de pasta is vrijwel altijd gemaakt van harde tarwe (grano duro) en is daarom wat steviger en heeft meer bite, voor verse pasta wordt vaak ook zachte tarwe (grano tenero) gebruikt.’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99
