vraag & antwoord antwoord vraag& Aan ons kun je echt alles vragen over pasta. P. Kraaijkamp


Hoe kook je pasta en hoe voorkom je dat het na het afgieten gaat plakken?


Elske de Jong


Welke tomaten kan ik het best gebruiken voor zelfgemaakte pastasaus?


FRANK LOOS: ‘In principe kun je van elke tomaat pastasaus maken, maar de romatomaat heeft veel vruchtvlees en is door zijn stevigheid en volle smaak wel een aanrader. Hij wordt ook wel pruim- tomaat of pomodoro genoemd. De inge- blikte variant wordt net zo vaak gebruikt als basis voor saus. Belangrijk is dat de tomaten die je gebruikt goed rijp zijn, dat zorgt voor een lekker volle smaak. Kijk op ah.nl/allerhande voor verschillende, lekkere tomatensausrecepten.’


COLETTE DE VOLDER: ‘Pasta kook je in water dat je eerst aan de kook hebt gebracht. Italianen zouten het kookwater zo veel mogelijk, liefst totdat het water naar eigen zeggen “zo zout is als de Middellandse Zee”. Tijdens het koken heeft pasta ruimte nodig, dat voorkomt plakken. Per 100 gram pasta gebruik je 1 liter water. Je hebt dus een flinke pan nodig om pasta in te koken. Voor de zekerheid kun je een kopje kookwater opvangen tijdens het afgieten. Plakt de pasta toch nog, roer er dan een paar eetlepels van het kookvocht doorheen.’


COLETTE DE VOLDER Coördinator culinair Allerhande


DE DESKUNDIGEN


Jente Koetsier


FRANK LOOS Verantwoordelijk voor groente bij Albert Heijn


Hoe maak je gerechten met room en kaas, zoals pasta carbonara, minder calorierijk?


IVO PAS Verantwoordelijk voor kaas bij Albert Heijn


COLETTE DE VOLDER: ‘Pasta carbonara zal waarschijnlijk nooit echt een slank gerecht worden. Er zijn echter wel een paar trucjes om het aantal calorieën binnen de perken te houden. Gebruik magere spekjes. Bak de spekjes helemaal uit en laat ze uitlekken op keukenpapier voordat je ze aan het gerecht toevoegt. Dan is veel vet er al uit. Ook kun je de room vervangen door een lightvariant of kies een carbonararecept zonder room. Nog een tip: kook iets minder pasta en serveer er een lekkere salade bij voor een uitgebalanceerde, vullende maaltijd.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99