smaakmaker PARMIGIANA
‘Ik geef je de recepten die ik bij mijn oma in de keuken leerde maken’
TYPISCH ITALIAANS
‘De smaak van gerechten is afhankelijk van de vers- heid van de ingrediënten, van de snelheid waarmee ze bereid kunnen worden, maar vooral van de liefde die je erin stopt’, schreef Sophia Loren in 1971 in Koken con amore. Nu is er een vernieuwde editie verkrijgbaar van haar boek vol met typisch Italiaanse recepten. Van pizza tot gefrituurde courgettebloemen.
FILMSTER WORDT KEUKENPRINSES Toen de Italiaanse filmster, een van de grootste ooit, in 1968 zwanger was van haar eerste zoon, wist ze niet wat ze aan moest met al haar vrije tijd. Om de tijd door te komen, begon ze te koken. De keukenprinses in haar kwam boven. Een periode vol gastro nomische experimenten brak aan en haar kookschrift vulde zich meer en meer. Toen ze genoeg materiaal had verza- meld, besloot ze alle recepten te bundelen en Koken con amore uit te geven. Sophia: ‘Het is een kookboek waarin dingen staan die ik zelf lekker vind. Ik nodig je van harte uit in mijn keuken.’
AUTHENTIEKE SMAAK
KOKEN CON AMORE IS TE KOOP BIJ ALBERT HEIJN EN
BOL.COM VOOR €19.99 (LUITINGH-SIJTHOFF)
Meer dan veertig jaar later bekeek Sophia het boek opnieuw en ze was ontroerd bij het teruglezen van de stukjes die ze jaren geleden had geschreven. Juist daarom is er ten opzichte van de eerste uitgave weinig veranderd. Sophia: ‘Ik denk dat je alleen op die manier de authentieke smaak kunt proeven van de gerechten die volgens mijn recepten zijn bereid. Je reist samen met mij in de tijd. Eet je met me mee?’
zonder vlees/vis glutenvrij oven
Parmigiana is een soort lasagne van aubergines. Slechts een paar ingrediënten en toch heel smaak- vol. Het is de tijd in de keuken zeker waard!
HOOFDGERECHT – 6 PERS. – 1 UUR + 1 UUR WACHTTIJD + 45 MIN. OVENTIJD
INGREDIËNTEN 1 kg aubergines grof (zee)zout 16 el zonnebloemolie 800-900 g tomaten 2 bakjes basilicum (à 15 g, alleen de blaadjes)
olijfolie
STAP 1 Maak de aubergines schoon en snijd ze in plakken van minder dan ½ cm. Leg ze op een bord, bestrooi ze met zout, leg daar weer een bord op en daarop iets zwaars, zodat het bittere vocht uit het vruchtvlees van de aubergines wordt geperst. STAP 2 Spoel de aubergines na minimaal een uur af met koud water en dep ze droog met een schone doek. Wrijf voorzichtig om er zo veel mogelijk vocht uit te krijgen. Verhit 4 el zonnebloem- olie in een ruime koekenpan en bak ¼ van de aubergines in 6 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de rest van de aubergine. STAP 3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de tomaten in kwarten en verhit ze ca. 5 min. in een pan met dikke bodem op laag vuur totdat ze zacht en waterig worden. Pureer met de staafmixer en duw de saus met de bolle kant van een lepel door een zeef boven een pan. Breng op smaak met zout en van de basilicumblaadjes. Laat de saus ca. 15 min. inkoken
op middelhoog vuur, zodat deze wat dikker wordt. STAP 4 Doe een paar eetlepels van de saus in een met olie ingevette ovenschaal, maak dan een laagje van de gebakken aubergines, bestrooi ze met Parmezaanse kaas en maak dan nog een laagje met plakjes mozzarella, een paar basilicum- blaadjes en 1 el losgeklopt ei. Begin weer van voren af aan, met de saus, aubergines, Parmezaanse kaas, mozzarella, basilicum, het ei en dan nog een keer van voren af aan, zodat je minstens 3 lagen in totaal hebt. Eindig met tomatensaus en Parmezaanse kaas. Zet de schaal 40-45 min. in de oven.
BEVAT P.P. 495 KCAL • 18 G EIWIT • 41 G VET, WAARVAN 12 G VERZ. • 10 G KOOLHYDRATEN • 550 MG NATRIUM • 6 G VEZELS • PRIJS P.P. € 2.20
TIP Je kunt dit gerecht ook maken met aubergines die je voor het bakken door ei en bloem haalt. Zo wordt de smaak nog ver- fijnder; het gerecht is dan niet meer glutenvrij. Je kunt parmi- giana ook maken met 500 g aubergines en 500 g courgettes.
Kijk voor de twee andere recepten van Sophia op
ah.nl/allerhande
100 g Parmezaanse kaas (geraspt)
250 g mozzarella (in dunne plakjes gesneden)
1 ei (losgeklopt) staafmixer grote ovenschaal (34 x 23 cm)
FOODFOTOGRAFIE: ERIC VAN LOKVEN • FOODSTYLING: GORAN TODOROVIC • STYLING: JAN-WILLEM VAN RIEL • FOTOGRAFIE: WOLF SOLDATI
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99
